登入
|
註冊
|
會員中心
|
結帳
|
培訓課程
魔法弟子
|
自資出版
|
電子書
|
客服中心
|
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
心血管常見關鍵101問
此作者無相關書籍
文學小說
文學
|
小說
商管創投
財經投資
|
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
|
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
|
語言工具
雜誌、期刊
|
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
|
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
|
休閒娛樂
漫畫、插圖
|
限制級
非良心豬肉:加工肉品如何變成美味毒藥
Cochonneries: Comment la charcuterie est devenue un poison
作者:
紀雍.庫德黑
譯者:
劉允華
分類:
醫療•保健
/
醫療健康
叢書系列:不歸類
出版社:
木馬文化
出版日期:2021/6/9
ISBN:9789863599579
書籍編號:kk0533426
頁數:288
定價:
380
元
優惠價:
79
折
300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
評價數:
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價:
文字連結
複製語法
非良心豬肉:加工肉品如何變成美味毒藥
圖片連結
複製語法
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
非良心豬肉:加工肉品如何變成美味毒藥 內容簡介 ●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作● WHO:每日50克加工肉品,罹患大腸直腸癌機率增加18% 別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康! 你或許知道:亞硝酸鹽本身不是致癌物。 但你可能不知道:亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」, 包含強力致癌物質「亞硝胺」。 業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要,但你敢放膽一賭嗎? 或者,我們可以追求製程更令人安心的加工肉品? 香腸、火腿、培根、熱狗…… 加工肉品滋味鮮美,為何卻蒙上致癌陰影? 2015年10月,世界衛生組織(WHO)將加工肉品明文列為「一級致癌物」,指出每日食用50克,便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何?本書作者長年關注肉品加工議題,細細梳理歷往諸多爭端脈絡,帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。 ▍為了「避免肉毒桿菌中毒」? 業者告訴我們:若不添加亞硝酸鹽,加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證:品質享譽國際的帕爾馬火腿,自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽,遵循傳統只用海鹽醃製,至今未引致任何中毒案例。 ▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因…… 事實是,亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤;更重要的是,肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時!比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益,罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。 ▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架! 幸好,不是所有加工肉品都有致癌風險,我們只需反對,「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序,重新確立美食與健康之間的關係,現在正是時候! 關於亞硝酸鹽,你或許聽過以下說法: •口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽,所以加入肉裡沒問題? •亞硝酸鹽能調節血壓,所以含此添加物的肉品有益健康? 本書一一駁斥這些半真半假的論點,並提醒我們留意: 遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。 全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協, 進而致力於追求更理想的製程: •購買品質更好的肉 •採行嚴格的衛生規範 •回到較長的冷藏期與熟成期 •採用其他安全有效的技術 •升級設備 推薦人 食安權威 文長安 專文推薦 「在西方國家,肉品加工廠幾乎都是大食品財團的一員,依據經驗法則,財團的人力、財力、物力及財力都已達高點,若有人斗膽以卵擊石,其下場必定慘烈;而作者仍有十足的勇氣挑戰西方世界在健康議題上的盲點,精神令人敬佩。儘管食品安全衛生政策各國不同,但對健康看法卻是一致的,這確實是一本值得推薦的好書,相信閱覽完畢後,一定會對您的健康有非常正面的輔益。」──文長安(輔仁大學食品科學系&餐旅管理系兼任講師/衛生福利部食品藥物管理署技正退休) 「令人大開眼界而且重要!書中義憤之情溢於言表。」──碧.威爾森《美味詐欺》、《食物如何改變人》作者
作者簡介 紀雍・庫德黑 Guillaume Coudray 法國紀錄片導演和製片人。畢業於巴黎政治學院,曾是法國國家政治科學基金會(Fondation Nationale des Sciences Politiques)研究受資助者。他對肉類加工進行長達十年的調查,引起媒體廣泛報導,並在十多個國家或地區放映相關紀錄片。 譯者簡介 劉允華 法國高等社科院肄業,目前暫居法國。多功能自由職業者。譯有《月經不平等:一段女性身體的覺醒之路》、《疼痛的隱喻:透視疾病背後的情緒、壓力與痛苦》。
目錄 推薦序 不畏挑戰今日食安盲點的勇敢之作 序章 I 粉紅誘惑:硝酸鹽與亞硝酸鹽如何侵入豬肉製品 第一章 神奇添加物 第二章 金玉其外的傳說 第三章 全新的豬肉製品與肉品包裝業的勝利 第四章 「速成豬肉製品」如何征服世界 第五章 二十世紀新發明:亞硝酸鈉 第六章 法國對亞硝酸鈉的授權使用 第七章 香腸賽局 II 如何讓人接受癌症:肉毒桿菌新登場 第八章 「血腸裡的毒藥」:肉毒桿菌 第九章 拿肉毒桿菌當藉口 第十章 經典案例回顧:亞硝酸鈉與燻魚 第十一章 警示與拒斥 第十二章 「沒有替代方案」的謊言 第十三章 狼煙四起:硝製豬肉業者與健康的對決 第十四章 戰後漫長路 第十五章 愛麗絲夢遊硝酸境 結論 真正的豬肉製品萬歲! 組織縮寫表 引述資料註釋
你也可以延緩衰老的速
健康到最後:預防臥床
大腦不疲勞:只要8週
碳水循環:一輩子都瘦
今天遇見第三人生:長
癌症完全緩解:從科學
謝謝你留下來陪我
肝臟淨化的飲食聖經
南少林易筋經:達摩祖
無藥人生:啟動自癒力
為了保障您的權益,新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期(含例假日)。退回之商品必須於鑑賞期內寄回(以郵戳或收執聯為憑),且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等),否則恕不接受退貨。