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團體膳食管理
作者：
吳淑靜、郭家伶、劉明宜
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
華杏文化
出版日期：2021/11/5
ISBN：9789861946245
書籍編號：kk0541782
頁數：300
定價：
400
元
優惠價：
95
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380
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
書籍目錄
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團體膳食管理 內容簡介 團體膳食管理為一群有組織的膳食專業人員，受過長期訓練，從事菜單設計、食物採購、驗收、烹調製備與供應，提供美味具有營養及衛生安全的膳食，供給團體食用，如醫院、學校、公司及工廠等。因此，團體膳食管理涵蓋了多項食品、營養、膳食等基礎課程之內容，再加上其特性為供給多份數的餐食，所以「管理」的角色也占有一席之地！ 本書以深入淺出的方式，介紹食材的採購與管理、食物驗收與庫房管理、團體膳食菜單設計、食物成本控制、從業人員及調理場所的管理、食品製程管控、食品安全衛生管理等內容。此外，於章末加入「課後複習」提供選擇及問答的題目，加強讀者學習及活用。 本書除了適合營養、食品保健等相關科系學生使用，也可提供給臨床、業界營養照護專業人員學習參考。
目錄 第1章 概論 第2章 食材採購與管理 第3章 食物驗收與庫房管理 第4章 團體膳食菜單設計 第5章 食物成本控制 第6章 餐飲從業人員的管理 第7章 食品調理場所的衛生管理 第8章 食品製程的良好作業準則 第9章 食品中毒 第10章 食品安全衛生的風險管理
新編環境毒物學(第二
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現代商用英文──書信
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空氣汙染防制：理論及
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