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咖啡冠軍的手沖咖啡學
作者：
井崎英典
譯者：
林俞萱
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲食
出版社：
邦聯文化
出版日期：2022/3/8
ISBN：9789865520625
書籍編號：kk0547123
頁數：224
定價：
450
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元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」， 並聚焦於能沖煮出對每個人而言 「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。 咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，於世界貿易總額亦僅次於石油，可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。 但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？ 每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。 書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。 不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。 囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！ ●亞馬遜網路書店5星推薦 1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。 2.這是一本通俗易懂的書，觀點清晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。 3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。
井崎英典 (Hidenori Izaki) 第15屆世界咖啡師大賽冠軍 株式會社QAHWA代表取締役社長 出生於1990年，高中輟學後，邊幫忙父親經營的咖啡館「Honey Coffee」，邊學習成為咖啡師。以進入法政大學國際文化學部就讀為契機，同時進入株式會社丸山珈琲就職。2012年，奪得日本咖啡師大賽(JBC)史上最年少冠軍，完成二連霸後，在2014年世界咖啡師大賽(WBC)中成為亞洲首位世界冠軍，之後獨立創業。目前一年中有兩百多天待在海外，以咖啡傳教士的身分主張Brew Peace，活 躍於全球各地。以歐洲、亞洲為中心，進行咖啡相關機器之研究開發，以及從小咖啡館至大規模連鎖店，廣泛進行商品開發與人才培育。負責監修日本麥當勞的「Premium Roast Coffee」、「Premium Roast Ice Coffee」、「新生Latte」，亦負責中國最大咖啡連鎖店「luckin coffee」之商品開發與品質管理等。除了NHK節目「逆轉人生」以外，亦於電視、雜誌、網路等多數媒體參與演出。
前言 ---6 在本書能學到的知識 ---10 控制味道的6大要素 ---12 咖啡的沖煮法 ---14 PROLOGUE 何謂「世界第一美味的咖啡」？ 尋找「自己喜歡的味道」的指南針 ---25 影響味道的6大要素 ---28 喝咖啡終究是看「偏好苦，還是偏好酸」 ---34 掌握「自己喜歡的味道」之判定表 ---37 COLUMN以風味來形容複雜的滋味 ---42 CHAPTER 1 決定味道的咖啡豆魔力 咖啡以素材為重――最初的確認重點 ---47 大致了解「產地」的味道特徵 ---52 南美洲(巴西、哥倫比亞等) ---53 中美洲(巴拿馬、瓜地馬拉等) ---54 非洲(衣索比亞、肯亞等) ---56 東南亞(印尼等) ---56 咖啡是植物，味道因「品種」而異 ---58 「風土條件×品種」產生獨一無二的味道 ---60 決定風味特性的「生豆處理」 ---64 COLUMN掀起改革風潮的生產前線 ---70 CHAPTER 2 烘焙的魔法 烘焙的指標相當曖昧 ---75 選擇活用素材原味的烘焙 ---79 異樣感的原因大多是「烘焙失誤」 ---82 提升興致的咖啡選法 ---85 早上喝的咖啡 ---86 中午喝的咖啡 ---87 晚上喝的咖啡 ---87 該買咖啡豆，還是咖啡粉 ---88 科學性之咖啡豆正確保存方式 ---90 咖啡豆直接保存在原包裝袋為最佳方式 ---92 咖啡師的密技為「冷凍保存」 ---94 COLUMN「冷了還能喝嗎？」是最強的味道判定基準 ---97 CHAPTER 3 萃取的思考方式 咖啡師親授的萃取奧義――必需器具與步驟 ---101 「粗細度」會改變濃度 ---106 萃取關鍵「磨豆機」 ---108 去除餘韻不佳的原因「細粉」 ---110 如何防止因靜電導致的「粉末飛散」？ ---114 研磨度如何影響味道？ ---115 根源的2種萃取法 ---118 10種萃取方式的特徵 ---121 濾杯的不同會使味道有這般差異 ---125 「流速」會改變濃度 ---130 濾杯「材質」也會改變味道 ---134 COLUMN改變濃度高低找出自己的喜好 ---138 CHAPTER 4 不輸給專業人士的最強萃取手法 只有3成的咖啡成分會溶入水裡 ---143 數字不會騙人 ---145 專業人士使用的美味方程式――祕傳「萃取比例」 ---157 沖煮美味咖啡的基本萃取配方 ---160 悶蒸方式決定萃取的成功與否 ---162 主要萃取階段的注水技巧 ---168 搖晃濾杯均勻萃取 ---171 比起萃取時間不如注意「接觸時間」 ---174 以溫度調整「濃度」 ---175 溫杯作業 ---179 咖啡幾乎都是「水」 ---180 水的科學――適合萃取的水之祕密 ---184 沖煮出世界第一美味咖啡之萃取重點整理 ---189 基本萃取配方 ---194 CHAPTER 5 5杯「基本口味」的魔法配方 配方1[獻給追求爽快感的你] ---198 配方2[獻給追求醇厚感的你] ---200 配方3[獻給追求清爽感的你] ---202 配方4[獻給追求圓潤感的你] ---204 配方5[獻給追求均衡感的你] ---206 CHAPTER 6 推薦18款咖啡商品 手搖磨豆機 ---210 礦泉水 ---211 電動磨豆機 ---212 咖啡機 ---214 電子秤／計時器 ---216 電水壺／溫度計 ---217 後記218 書末附錄 找出自己喜歡味道的咖啡筆記224
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