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人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史
作者：
黃啟方
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
出版社：
臺灣商務
出版日期：2022/7/1
ISBN：9789570534269
書籍編號：kk0552188
頁數：416
定價：
480
元
優惠價：
88
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422
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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第一部蘇軾飲食編年史 東坡風趣幽默的人生觀，盡在舌尖 自栩為老饕的蘇軾，一生寫下的美食詩文無數，生動反映他對食物的品味，更體現了他的人生觀。 本書從詩文著手，以編年史手法，勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡，讓我們完整走過他的一生。 法國《世界報》評為「千年英雄」，中國唯一獲選 集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人 「人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。」 北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾，懷抱著遠大抱負，意欲為人民服務，但名聲太響，在黨爭中遭遇詆毀構陷，數度被貶謫，最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中，蘇軾一貫寵辱不驚，仍保持著清明廉正之風，為百姓謀福祉。 蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中，除了品嚐美食外，他還自創美食，善於利用手邊的食材，烹調出極具當地特色的佳餚，更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來，讓今天的我們能一饗「東坡宴」。 宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡，爬梳其飲食詩文，在編年體的筆法下，細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友，也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。 細雨斜風作曉寒，淡煙?柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞，蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。 �\ 東坡魚：在黃州遇到便宜鮮美的好魚，立刻煮成魚湯，起鍋前灑點橘皮，有畫龍點睛之妙。 �\ 紅燒肉：黃州的豬肉價賤如土，當地富豪不肯吃、平民百姓也不知道該怎麼煮，只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉，每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖，百姓擁戴他，送了大批豬肉給他，他全都燒成紅燒肉分給工人，作法被餐館學去，才命名為「東坡肉」。 �\ 東坡羊脊骨：無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了，因被貶謫要低調，花不了大錢買好肉，只好改買羊脊骨，煮熟後泡酒，再灑鹽烤到微焦，每天當成零食啃一啃。 �\ 碳烤海鮮：海南島什麼都沒有，就是海鮮最多，當地人性喜生吃，但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法，依舊鮮美。 �\ 雪堂義樽：在黃州太多朋友送酒給蘇軾，他乾脆全部混在一起，意外調成「雞尾酒」。
黃啟方 臺灣大學中文系退休教授、世新大學中文系終身榮譽教授，亦曾任《國語日報》社董事長。教學生涯五十餘年來，曾於國內外多所大學擔任客座教授、訪問學人，如東吳大學、文化大學、政治大學、韓國漢城大學、高麗大學、梨花女子大學、香港大學、安徽師範大學、四川大學等學校。 研究領域為唐宋文學。著作多元，學術著作有《唐宋日記文選釋》、《宋十三家生平事跡考述》、《東坡的心靈世界》、《黃庭堅與江西詩派論文集》、《唐宋文學十一題》、《兩宋詩詞文綜論稿》、《東坡題跋編年校注》、《山谷題跋編年校注》、《鬼谷子與鬼谷文化綜說》等；另有雜文集《多情應笑》、《弄孫》、《戲說十二生肖》、《時序紛紛滿眼花：二十四節氣、節慶、花信》等。
序言 「人生到處知何似」：東坡的一生 前言 「由來薄滋味」 東坡果然「善處窮」 我生百事常隨緣 「人間有味是清歡」 壹 人間有味是清歡—東坡美食小考 東坡的｢清歡｣ 東坡〈浣溪沙〉詞大意 東坡貶謫時期自創「美味」 眉州家鄉味 東坡的人生境界：空山無人，水流花開 貳 東坡飲食編年述要 鄉居時期（三十三歲前）：終生難忘「元脩菜」 子瞻時期：人生所遇無不可 東坡時期：死生禍福原不擇 參 東坡的飲食詩文 賦 頌、讚、說 論、傳 論酒 論茶 論養生 附錄 美食文學小論 古代｢美食｣說｢八珍｣ 東坡清歡宴 清歡集句
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