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英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
作者：
瑞胡菈．依絲文（Regula Ysewijn）
譯者：
Ying C. 陳穎
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
日出出版
出版日期：2023/1/16
ISBN：9786267261118
書籍編號：kk0562433
頁數：272
定價：
880
元
優惠價：
79
折
695
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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英式飲食文化的精髓──家庭烘焙 從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變 佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐 作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她 從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅 遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達 七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日， 她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家 後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。 依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物 的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、 糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的 英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史 烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失 的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。 在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中 購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與 此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當 提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目 的顏色和精緻的裝飾掩蓋。 英式烘焙代表舒適與溫暖。 英國人願意將時間留給蛋糕， 如果可能，每天下午四點鐘， 他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。 從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷 特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓 麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交 織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和 傳統故事。 【名人推薦】 為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米． 奧立佛（Jamie Oliver） 一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英 式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍 愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評
前言──飲食歷史學家安妮．葛雷推薦序 作者序──英式烘焙代表舒適與溫暖 食材說明 開始烘焙以前 蛋糕／Cakes 水果蛋糕與長條麵包／Fruit cakes & loaves 薑餅／Gingerbreads 餅乾／Biscuits 小圓麵包／Buns 油炸點心／Fritters 燕麥餅與烤盤煎餅／Oatcakes & griddle cakes 麵包／Breads 派與塔／Pies & tarts 致謝／引用文獻／索引／烘焙用品、器材店家相關資訊
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