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Milktender奶香調飲全書：從認識牛奶╳堅果植物奶╳椰奶╳乳酸奶等乳品，詳解茶湯沖泡、自製配料，調製出100款香醇濃郁的創意飲品，掌握潮飲新趨勢！
作者：
瞿維新
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2023/6/14
ISBN：9786269737802
書籍編號：kk0569415
頁數：224
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Milktender奶香調飲全書：從認識牛奶╳堅果植物奶╳椰奶╳乳酸奶等乳品，詳解茶湯沖泡、自製配料，調製出100款香醇濃郁的創意飲品，掌握潮飲新趨勢！ 內容簡介 掌握調飲潮流新趨勢！ 【國內第一本全方位乳品調飲書】 用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶， 調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇～ 經典調飲奶茶的風味關鍵之一，在於香醇濃郁的「乳品」，除了常用的牛乳之外，近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶，更是有乳糖不耐症的個人，或是想要抓準潮流的飲料店業者，都不可錯過的調飲材料！ 橫跨業界與學界的調飲職人，以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶，全方味的各種乳品，調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品！ 職人級黃金配方，調飲技巧不藏私，讓零基礎的飲調新手，從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧，按照步驟操作，掛杯、分層也能遊刃有餘！飲品配方、命名，也能提供自創飲品的靈感與創意。 【玩色彩、玩漸層，網美調飲最吸睛】 >>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶，堆疊出粉彩質感的分層。 >>用芋泥掛杯，在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。 >>以風味獨特的羊乳酪，做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。 >>擅用草莓、奇異果水果風味，玩出雙色米奶雪泥。 【不同乳品的風味、口感，不同的美味】 牛乳▶▶經典伯爵牛乳，柔和滑順且風味香醇。 羊乳▶▶獨特氣味，加入異國香料，一秒飛到中東國家。 堅果植物奶▶▶調飲新趨勢！燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。 豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品，飲調再進化！ 椰奶▶▶椰香濃郁，口感又柔滑，滿滿南洋風情。 乳酸奶▶▶酸甜滋味，令人欲罷不能。 ──原「奶」調飲能這麼好喝！ 本書特色 ☆國內第一本全方位乳品調飲書 專業調飲師，以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用，並調配出100杯職人級飲品。 ★獨家配料，打造高顏值與超口感 斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠，增添層次，讓飲調更有趣。 ☆乳香配料，讓調飲更香醇濃郁 以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。 ★調飲嚐鮮，啟發更多創作靈感 每款調飲都有描述介紹，調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣，以及各式乳品的運用，提供給飲品業者參考。
目錄 作者序：國內首本乳製品調製的創意飲品書──瞿維新 如何使用本書 索引：本書使用材料與相關飲品一覽表 Foreword： 本書使用的調飲器具&家電 沖泡茶湯的水溫&時間 加入配料，讓調飲更好喝！ •黑糖粉粿／斑蘭葉風味粉粿／櫻花風味粉粿／艾草粉粿 •雪花娘寒天凍／櫻花金粉寒天凍 •紅絲絨蛋白霜泡沫／老薑汁／特製紅棗泥 •繽紛芋圓／蜂蜜白珍珠／桂花蜜白珍珠 不用熬煮，自製糖漿很方便 •紅糖漿／白糖漿／丁香楓糖漿 獨家配料，奶香四溢！ •羊乳酪／芒果椰奶凍 •草莓雲朵奶霜／青葡萄乳酸奶霜／KAYA咖椰醬雲朵奶霜／檸檬派乳酸奶霜／香草奶霜／奶酥醬風味奶霜 •燕麥奶雲朵泡泡／白桃乳酸泡泡 超夯！植物奶DIY •黃豆奶／黑豆奶／鷹嘴豆奶 •十穀米奶／糙米奶／紫米奶／白米奶 •杏仁奶／綠豆薏仁奶／五穀糙米奶／彩虹藜麥植物奶 Chapter 1 「牛乳」特調飲 伯爵牛奶 無乳糖楓糖奶茶 微熱薑汁撞奶 巴基斯坦鮮奶茶 濃情烤糖草莓奶 肉桂蛋奶酒 抹茶白可可奶霜 繽紛芋圓鮮奶烏龍 陽光奇異果牛奶 蜜蘋蛋蜜奶 蜜棗紅絲絨 脆酷力湖鹽煉乳茶 黃金薑黃牛奶 抹茶紅豆慕斯 蜜桃烏龍鮮奶茶 丁香楓糖牛蒡奶茶 艾草冰淇淋奶昔 冬日粉粿櫻花奶 包種斑蘭奶茶 愛爾蘭抹茶 玫瑰純露鮮奶茶 黑糖Q粿鮮奶茶 奶酥麵包奶霜茶 Chapter 2 「羊乳」特調飲 黑糖麵麵茶羊奶 異國香料羊奶茶 豐穀繽紛珍珠羊奶茶 鍋煮羊奶茶 孜然羊奶茶 茉莉綠茶羊乳酪 鴛鴦牛羊奶 羊奶焦糖瑪奇朵 蓬蓬頭羊奶雪泥 細緻抹茶羊奶 亞麻仁籽蔬果羊奶 萊姆酪梨綠羊奶 莓果羊奶輕卡果昔 Chapter 3 「堅果植物奶」特調飲 和風木香燕麥拿鐵 黑芝麻麵茶核桃奶 秋旬之森荔香果奶 蝶豆花腰果蜜豆奶 彩虹藜麥山藥奶 桂圓椰棗山藥奶 甜南瓜鷹嘴豆奶 熱情玫瑰夏威夷果奶 阿華田燕麥奶昔 榛果可可燕麥奶 杏福鮮奶茶 杏仁豆腐奶 黑糖粉粿綠豆薏仁奶 瑪黛牛蒡燕麥奶 桂花腰果蜜珍奶 蔗香夏威夷果奶 鷹嘴豆蕎麥奶茶 瓶裝可可亞麻籽 Chapter 4 「米奶」特調飲 鳳梨薄荷米奶昔 水果優格雙色米奶 斑蘭芋頭米奶昔 蜜桃焦糖米奶昔 藍莓蕉蕉米奶昔 草莓櫻花米奶昔 鹹蛋麵茶米奶昔 花生蜜豆紫米奶 雪花娘十穀米奶 男爵葡萄十穀米奶 四季春茶霜紫米奶 芝麻奶酒糙米奶 純楓糖米奶昔 豐收五穀糙米奶 Chapter 5 「豆奶」特調飲 雲頂抹茶豌豆奶 紅絲絨花生黑豆奶 草仔粿黃豆奶 元氣勁茶黃豆奶 紫玉地瓜黃豆奶 木瓜銀耳黑豆奶昔 消化餅黑豆果香茶 茉莉櫻桃豌豆奶 巧克力脆酷力黃豆奶 芋香雲朵黑豆奶 百合洋梨豌豆奶 Chapter 6 「椰奶」特調飲 手搖泰香茶 檸檬香茅茶椰奶 星馬Kaya椰奶 台農57燕麥椰奶 防彈椰奶少年團 小美椰奶綠豆沙 斑斕四季椰奶拿鐵 芒果椰奶凍氣泡 椰香杏仁老式手搖 無花果蜜桃椰奶茶 夏威夷可可椰奶 Chapter 7 「乳酸奶」特調飲 春櫻富士 紅絲絨葡萄乳酸茶 泡泡草莓蛋糕飲 西洋梨檸檬派奶霜 貴妃百里香酸奶茶 紅心芭樂櫻花雪泥 紅櫻桃芒果酸奶 覆盆子桃樂奶 蘭姆葡萄乳酸紅茶 茉香火龍果優格茶
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