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唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書：鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾，JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方
作者：
趙恩伊
譯者：
陳靖婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2024/3/28
ISBN：9789861306131
書籍編號：kk0579530
頁數：368
定價：
750
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書：鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾，JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方 內容簡介 Instagram超過7萬人追蹤！ 甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！ 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師， 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」， 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣， 用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！ 韓國最大網路書店yes24，感動推薦！── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」 「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」， 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感， 成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！ 獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書， 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！ 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點， 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵， 用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！ 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！ ◎ 本書特色： 特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！ 特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式 不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！ 特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感 因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕，以及柔軟的戚風和手指餅乾，讓每一口都是超乎期待的美味。 特色4. 獨特的鮮奶油技法！從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化 香濃不膩的特製夾層，素雅清新的抹面，少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油，也可以擁有多層次的風味與口感！恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣，教你如何調整打發軟硬度，結合乳酪、水果、咖啡等風味材料，做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油！ 特色5. 最清楚的細節掌握！重點式影片示範＋全步驟完整圖解教學 書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾，所有動作都有詳細的圖文說明，並收錄重點工序的影片示範，讓你即使是第一次動手做，也能夠快速掌握成功路徑，用更快的方式迅速上手！ ◎ 甜點職人，誠摯推薦： 「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕，是每一位想成為蛋糕職人的夢想！讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起，到創新的口味組合，各種創意無限的可能都讓您一次學齊！」 ──甜點架式主廚 / Jasmine 「蛋糕體＋鮮奶油」可說是「甜點」的基調。 由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享，如何從基礎烘焙材料，裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們，不可錯過！ ──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君
作者簡介 趙恩伊 「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程，後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。 工作室除了不定期開放網路販售，受邀到百貨公司開設快閃甜點店外，主力仍然著重在最愛的課程教學，無論實體或線上課程，都是以韓式鮮奶油蛋糕為主，獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區，也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。 Instagram：@joys_kitchen 部落格：blog.naver.com/silverteeth3 譯者簡介 陳靖婷 政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯，現為專職譯者。 譯作有《如何相愛不相害》（蘋果屋）、《美式手工餅乾》、《今天起，植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》（台灣廣廈出版）等多部作品。 聯絡信箱：jingtingchen1989@gmail.com
BASIC LESSON 1 01. 基本材料 02. 風味材料 03. 凝固劑 04. 必備工具 BASIC LESSON 2 01. 打發鮮奶油 02. 裁切蛋糕片 03. 組裝 04. 抹面 05. 鮮奶油的保存 06. 分切蛋糕的技巧 07. 切片蛋糕的保存 CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕 #1 經典草莓蛋糕 #2 草莓香蕉檸檬蛋糕 #3 開心果草莓蛋糕 #4 藍莓檸檬花蛋糕 #5 綠葡萄優格蛋糕 #6 番茄牛奶蛋糕 #7 杏桃椰香蛋糕 #8 李子粉紅酒凍蛋糕 #9 桑格利亞調酒蛋糕 #10 香橙伯爵茶蛋糕 #11 香草蘋果翻轉蛋糕 #12 楓糖核桃蛋糕 #13 猛瑪蛋糕 #14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕 #15 黑糖蒙布朗蛋糕 #16 黑芝麻拿鐵蛋糕 #17 花生醬果醬蛋糕 #18 柚香巧克力蛋糕 #19 黑糖胡桃金桔蛋糕 #20 玫瑰覆盆子蛋糕 #21 南瓜柳橙蛋糕 #22 乳酪紅蘿蔔蛋糕 CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕 #23 草莓艾草蛋糕 #24 金桔薄荷乳酪蛋糕 #25 奇異果香蕉巧克力蛋糕 #26 摩卡酥菠蘿蛋糕 #27 義大利藍紋起司蛋糕 #28 無花果芙蓮蛋糕 #29 小黃瓜哈密瓜蛋糕 CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕 #30 開心果柳橙蛋糕 #31 抹茶紅豆蛋糕 #32 柚子豆沙蛋糕 #33 馬斯卡彭純白蛋糕 CLASS 04. 戚風蛋糕 #34 薑香鳳梨蛋糕 #35 柿子芒果蛋糕 CLASS 05. 提拉米蘇 #36 經典提拉米蘇 #37 西瓜提拉米蘇 #38 水正果提拉米蘇
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