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安柏帥煮廚房
作者：
李安柏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：bon matin
出版社：
野人出版
出版日期：2024/8/7
ISBN：9786267428870
書籍編號：kk0585260
頁數：184
定價：
520
元
優惠價：
79
折
411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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安柏帥煮廚房 內容簡介 一年吸粉30萬！ 最帥主廚安柏首部料理書 五感全開，大玩酸、鹹、油、熱 ＼做菜就是要這麼chill／ 看安柏做菜就是一種享受， 自在、帥氣還透著一種魔力，讓人完全沉醉其中， 看他料理感覺一點也不難，好像自己也變大廚。 唯一的問題就是短影音跑太快了，只能不斷重播再重播， 深怕錯過每一個關鍵細節。 現在完美複製安柏料理的機會來了， 透過本書一一詳細解說， 讓你輕鬆做到「講究地吃，簡單地做」， 既能開心做菜，又不耗時、油煙滿身…… 書中除了早餐、午餐、晚餐，還有下酒菜，精準美味天天上桌。 每天都能chill嗨嗨。 ＼掌握酸、鹹、油、熱四大祕訣，料理小白也能端出美味料理。／ 【「鹹」是鮮味之王】用對時機，風味UP!UP!UP! 像是下鍋前先抺鹽的「楓糖照燒鮭魚」，鮭魚這樣處理腥味out!；鹽水泡6∼8小時再料理的「BBQ烤豬肋排」外酥內嫩，醬汁濃郁，絕對是聚會上的明星菜餚；料理過程中先下鹽的「酒醋炒菇菇」，幫助菇菇出水也讓料理更快上色，這樣香氣足也能釋放菇味，作法簡單卻讓人完全無法抗拒…… 【「酸」是平衡之王】理解原理，提鮮、解膩滋味更濃醇！ 高甜度水果混合辣與酸元素的「芒果莎莎雞肉卷餅」，巧妙平衡水果的甜度，還能增添層次感；「蒜味柳橙鮮蝦沙拉」加了果酸及醋酸，非常勾引味蕾，再搭配海鮮非常合拍；還有「辣根醬雞肉三明治」用優格醃過的雞胸，口感超級軟嫰…… 【「油」是口感之王】懂得用油，味蕾享樂等級再提升！ 將奶油焦化處理過的「焦化奶油班尼迪克蛋」香氣更迷人，而「西班牙蒜味蝦」這道料理吃的就是初榨橄欖油，很多人會忽略橄欖油馥郁的果香，甚至是帶給口腔滑順的感受；「奶油野菇嫩蛋搭麵包」蛋液裡先加入鮮奶油，就能做出超嫩的炒蛋。 【「熱」是香味之王】釋放香氣，酥脆外表，內裡更多汁！ 烤過甜味完全釋放的「炭烤羅曼配清爽凱薩醬」多了炙烤後的香氣，有別於一般的凱薩沙拉；二段式油溫炸製的「蘇格蘭炸蛋」，酥脆的外層、充滿肉汁的軟嫩肉餡和香醇的蛋所帶來的融合口感；高溫煎過的「蒜味奶油球芽甘藍」，甜味完整釋放，一點也不苦！ ＼用帥氣的手路、帥氣的態度料理4大類╳60道引人垂涎的好料／ 【輕輕鬆鬆，儀式感滿滿：早餐】一天活力的展開，絕對不要怠慢自己的胃喔！ ➢➢➢奶油野菇嫩蛋搭麵包、北非烤蛋、油封番茄酪梨三明治、焦化奶油班尼迪克蛋…… 【好吃到沒天理：午餐】安心品嘗碳水的好時機就是午餐時段了，還不快來吃好吃滿^^ ➢➢➢培根巴薩米克醋奶油義大利麵、焦蔥湯雞肉烏龍麵、豆腐漢堡排蓋飯…… 【安柏教你燉：晚餐】就用蛋白質滿滿的美食，慰勞辛苦工作一天的自己吧！ ➢➢➢BBQ烤豬肋排、紅酒慢燉牛肋、白酒燉雞、紹興奶油燉豬…… 【微醺的一百個理由：下酒菜】酒很重要，下酒菜也不能隨便，是吧！是吧！ ➢➢➢蒜味培根馬鈴薯塊、黑胡椒奶油松阪豬、南洋沙爹烤雞肉串、蘇格蘭炸蛋…… 以前不知道也沒學過的料理祕訣和各種美味料理，就讓安柏全部傳授給你。
作者簡介 Toamberli安柏家裡燉｜李安柏 不務正業喜歡當個做菜好吃的人， 最chill的廚房玩家aka梅啤大使。 在社群分享煮菜短片而受關注，從小受外婆影響，愛上料理，認為做菜沒有公式，喜歡用邏輯去創作出各式美味！ 比起自己吃得講究，更喜歡看別人吃得開心！ 但最喜歡的還是因為自己的教學，讓人在料理中獲得滿滿成就感！ Instagram：toamberli__ Facebook：Toamberli＿安柏家裡燉
目錄 【作者序】做菜應該是很chill的！ � 影響料理滋味的關鍵 � 西餐廚房備料三大基礎！ � 廚房必備工具 � 廚房必備調味料 【輕輕鬆鬆，儀式感滿滿：在家吃早餐】 � 辣根醬雞肉三明治 � 黃金厚薯餅 � 香草馬鈴薯蛋沙拉麵包 � 美墨烤雞開放三明治 � 風乾番茄酪梨三明治 � 奶油野菇嫩蛋搭麵包 � 焦化奶油班尼迪克蛋 � 培根楓糖法式吐司 � 芒果莎莎雞肉卷餅 � 辣優格水波蛋 � 北非烤蛋 � 鷹嘴豆泥配法國麵包 � 美式鬆餅 【好吃到沒天理：午餐】 � 小黃瓜干貝優格沙拉 � 鮮蔬薄荷藜麥沙拉 � 蒜味柳橙鮮蝦沙拉 � 炭烤羅曼配清爽凱薩醬 � 義式水煮蛋沙拉 � 番茄雞肉筆管麵 � 風乾番茄羅勒海鮮義大利麵 � 雞肉羽衣甘藍義大利麵 � 焦化洋蔥義大利麵 � 鮪魚檸檬義大利麵 � 培根巴薩米克醋奶油義大利麵 � 焦蔥湯雞肉烏龍麵 � 明太子奶油雞肉烏龍麵 � 酸白菜牛肉烏龍麵 � 牛奶絞肉咖喱飯 � 豆腐漢堡排蓋飯 � 楓糖照燒鮭魚 【安柏教你燉∼晚餐】 � 紹興酒奶油燉豬 � 芥末籽白酒燉雞 � 黑啤酒燉豬 � 紅酒慢燉牛肋 � 酸菜燉豬腳 � BBQ烤豬肋排 � 煎鱸魚配酸豆奶醬 � 牧羊人派 � 烤蒜番茄豬肉湯 � 蘑菇馬鈴薯濃湯 � 胡蘿蔔地瓜濃湯 � 孜然南瓜湯 � 義式海鮮燉湯 � 牛小排配阿根廷青醬 � 匈牙利燉牛肉 【微醺的一百個理由∼下酒菜】 � 松阪豬配黑胡椒奶油醬 � 烤花椰菜配蜂蜜辣味增 � 剝皮辣椒豆乳雞酥餅 � 西班牙蒜味蝦 � 蒜味奶油烤球芽甘藍 � 蘑菇醬配麵包 � 酒醋炒蘑菇 � 南洋沙爹烤雞肉串 � 青醬炒櫛瓜絲 � 酥炸雞翅搭青辣椒美乃滋 � 蒜味培根馬鈴薯塊 � 雞肝醬麵包 � 蘇格蘭炸蛋 � 海鮮烘蛋 � 韓式辣醬娃娃菜 【後記】
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