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王森經典蛋糕教科書
作者：
王森
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
南門書局
出版日期：2024/5/20
ISBN：9786263421349
書籍編號：kk0586357
頁數：253
定價：
550
元
優惠價：
79
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435
元
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王森經典蛋糕教科書 商品簡介 甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹起，帶你掌握蛋糕製的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3個級別共55款蛋糕的配方、製作方法，並附有日AI繪圖來呈現產品剖面圖。 本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。
作者簡介 王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。 聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。 出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
目錄 蛋糕製作理論篇 常用材料與工具…………010 基礎操作與技術解析……020 常見產品製作與延伸……026 甜點裝飾…………………044 入門級蛋糕 扁桃仁夾心蛋糕…………056 杯裝黑森林………………058 抺茶慕斯…………………060 咖啡慕斯…………………062 歌劇院蛋糕………………064 坦桑尼亞…………………067 巧克力奶油蛋糕…………070 千層蛋糕…………………073 熱帶水果起司蛋糕………076 香橙軟蛋糕………………079 柑橘之味蛋糕……………082 乾果片……………………086 橘之花……………………090 藍苺樹樁蛋糕……………094 荔枝覆盆子蛋糕…………098 瑪歌皇后…………………102 苿莉花……………………106 香草熱帶水果小蛋糕……110 櫻桃焦糖蛋糕……………114 榛果咖啡卷………………118 進階級蛋糕 草莓開心果大蛋糕………124 紅寶石蛋糕………………128 巧克力優格慕斯…………131 咖啡核桃杏子蛋糕………134 綿軟之至…………………138 魔法奇緣…………………142 檸檬開心果塔……………146 桃子和覆盆子……………150 甜菜覆盆子蛋糕…………154 香橙扁桃仁膏……………157 鮮活之樂…………………160 巧克力蛋糕磚……………164 直覺………………………166 草莓布列塔尼塔…………169 覆盆子馬卡龍……………172 核桃派……………………175 難以抗拒…………………178 巧克力榛果蛋糕…………181 異域芝士樹樁蛋糕………184 印象深刻…………………187 高階級蛋糕 巴黎布雷斯特……………192 超越時間…………………196 蒙布朗……………………200 占度亞蛋糕………………205 檸檬塔……………………210 熱帶水果半球巴巴……... 214 優格草莓蛋糕……………218 香檳玫瑰蛋糕……………222 香蕉百香果芒果開心果蛋糕226 榛果蛋糕…………………230 巴巴露亞巧克力三重奏…234 黑森林蛋糕………………239 紐約起司蛋糕……………242 水果大爆炸………………245 熱帶水果百香果蛋糕……250
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