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餐飲業獲利聖經：告別憑感覺經營！用數字看清獲利破口，制定翻轉營收的策略
作者：
東海林健太郎， 山川博史(監修)
譯者：
鍾嘉惠
分類：
行銷企管
／
組織與策略管理
出版社：
台灣東販
出版日期：2026/10/29
ISBN：9786264377713
書籍編號：kk0614376
頁數：272
定價：
360
元
優惠價：
79
折
284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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餐飲業獲利聖經：告別憑感覺經營！用數字看清獲利破口，制定翻轉營收的策略 增加來客數×提高客單價×降低成本 打造持續獲利、長久經營的餐飲店！ 確保穩定獲利，是餐飲業經營的一大課題。 除了維持服務與品質，如何掌握每日營運數據、找出問題， 讓主管與第一線員工都能迅速採取對策，更是改善營收的關鍵。 檢視各項成本與營業利益，立即找出可以改善的地方—— ●從單日營業額回推進貨成本是否過高 ●根據排班與來客狀況，判斷每日人力配置是否過多 ●掌握每天的顧客平均消費金額 ●將目標營業額拆分到每天，掌握每日達標狀況，並累計業績落差 ●判斷促銷是否有效，避免重複無效的促銷方式 本書從「來客數、客單價、成本控制」3大重點出發， 帶領讀者掌握店內每日、每月的營運狀況， 從業績與目標的落差找出問題，並制定具體的改善對策。 方法簡單易懂，即使不擅長數字，也能輕鬆實踐，掌握提升營收與獲利的關鍵。 【專業推薦】 告別憑感覺經營！本書將複雜損益表化為一線能懂的簡單數字，幫助中小餐飲店長掌握獲利破口，打造持續盈利的體質。──鄧惠文(君品酒店資深副總經理) 國立高雄餐旅大學餐旅學院院長｜劉聰仁 君品酒店資深副總經理｜鄧惠文 開吧餐飲顧問、負責人｜熱血老闆James魏昭寧
前言 第1章 超實用！數字管理的基礎 1 未來餐飲店不可或缺的「精準數據管理」 2 未來人氣餐飲店必備的3大策略 3 數字其實很容易理解！ 4 只要知道每人平均利潤，就能迅速算出損益平衡點來客數 5 將目標來客數細分到每一天，追蹤每天的數字吧！ 6 用行事曆形式記錄每天的成績 7 對策的成效需反覆檢驗 第2章 抓住顧客！增加來客數的對策 1 著眼於防止顧客流失，而非獲取新顧客的思維 2 容易回流的顧客到底在哪裡？ 3 增加來客數措施的效果會在一段時間後顯現 4 熟客的同行夥伴很可能成為未來的常客 5 蒐集能促使顧客回頭消費的簡單手法 6 集中火力因應來客數較多的日子才是上策！ 7 店家的口碑可以主動打造並擴散 8 增進全體員工傳達能力的必備利器 9 善用餐飲店數位轉型的顧客導流工具 10 因應觀光客的需求 第3章 強化待客服務以提升獲利！提升客單價的對策 1 利潤大幅提升！明天就能照著做「神奇的推薦」 2 為了讓顧客記住的近距離互動策略 3 讓顧客滿意的同時提升客單價 4 套餐化對顧客和店家都超划算！5 如果有「推薦的魔術」，就能大膽投入食材成本 6 打造方便顧客點餐的環境 7 飲料點單增加，餐點點單量也會隨之增加 8 最後點餐時刻充滿了機會 9 單價的調漲或調降，用錯方法會慘遭痛擊！ 第4章 讓顧客為之欣喜！降低成本的對策 1 容易所以能持續下去！每日結算，以免問題被擱置 2 透過來客數認識1％的意義後，就能理解損失有多大 3 從大方向掌握食材成本，簡化管理作業 4 是否因為崗位固定而導致人事費上升？ 5 明明很忙卻無法轉化為利潤，菜單品項與人事費的關係為何？ 6 以小分量菜單促使客單價提升 7 「回饋顧客」搭配「提升店鋪獲利」，用菜單設計打造平均成本率 8 培養能用數字思考的員工 第5章 3對策實現！打造能長久經營的店鋪 1 只靠單一對策無法及時補救 2 來客數與客單價的關係 3 成功的對策要先珍藏起來 4 讓店鋪持續保有新鮮感 附錄 餐飲店現場實用的數字問題集 結語
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