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新編•十萬個為什麼?(23)
作者:
少年兒童出版社
分類:
青少•童書
/
自然科學
出版社:
國際少年村
出版日期:1996/12/1
ISBN:957651228X
書籍編號:sb0056854
頁數:160
定價:
140
元
優惠價:
77
折
108
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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內容簡介
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■ ●為什麼發酵粉和鮮酵母的發酵原理不一樣? 家庭中製作饅頭、麵包和糕點,常要用發酵粉和鮮酵母,這樣做出來的麵食鬆軟可口。 發酵粉和鮮酵母都能使麵食發酵,但它們的化學組成與發酵原理並不一樣。 發酵粉呈白色粉末狀,是幾種化學品的混和物,常見的發酵粉是小蘇打、酒石酸和磷酸氫二鈉等的混和物。 鮮酵母又稱壓縮酵母,其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。 將一定種類的酵母菌培養於糖液內,通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖,然後經過高速離心機分離出酵母漿,再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀,即成為鮮酵母。 那麼,為什麼酵粉和鮮酵母都能使麵食變得鬆軟多孔呢? 本書第64頁將會詳細告訴你。 ※《新編•十萬個為什麼?》全套25冊,本書為<化學篇>三之三
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