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廚房實務
作者：
謝明成
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
出版社：
眾文
出版日期：1997/1/1
書籍編號：sb0065753
頁數：0
定價：
380
元
優惠價：
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 本書內容分為三個部分；其一為中餐廚房作業，其二為西餐廚房作業，其三為廚房材料的採購、驗收、儲存、與發放作業。以上三部分為教導同學們如何實際在廚房操作與生產菜餚與點心，使顧客滿意，並提高產品之品質為原則。故適合大專、高職觀光科同學的研讀。同時並能提高廚房人員的服務品質。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 一、中餐的特色 二、中菜烹飪原料及處理 三、中菜烹飪原料的切配 四、中菜烹調技術的介紹 五、中式菜餚烹飪的方法 六、中式廚房及其設備 七、西餐的特色 八、西餐烹飪的原料及處理 九、西餐菜餚的調味 十、食譜與測量 十一、西菜烹飪的方法 十二、西式廚房及其設備 十三、西餐點心的製做 十四、採購與驗收 十五、庫藏與分發
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