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三招搞定美味料理450
作者：
Woongjin ThinkBig /
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：健康世界30
出版社：
漢宇
出版日期：2008/6/5
ISBN：9789866678301
書籍編號：kk0207842
頁數：288
定價：
350
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77
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270
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 本書介紹了450味好吃又道地的料理 包含給新嫁娘的超夯必備拿手菜，超夯料理、涼拌菜、麵食料理到人氣點心等，應有盡有∼煎•煮•炒•炸•醃•教你便宜又好吃的方法，有填飽肚子的創意料理，家庭宴客菜輕鬆上桌，回味無窮的下酒菜，宴請朋友的創意飲料與點心，想吃多少就吃多少的自助餐料理，最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒，還有醃漬各種美味又好吃的泡菜，以及正宗韓式泡菜醃漬方法大公開，這麼多獨門料理絕招，都在本書詳細記載，只要能善加運用本書食材，相信您的廚藝會更上一層樓喔！ 本書特色： 介紹了450種道美味的菜佳肴餚 只要用心學，相信您的廚藝會在不知不覺中更上一層樓 ●本書介紹了很多基本基礎料理和日常料理，根據依據不同的階段分類，簡單易學。 新婚的女人新婚主婦在準備一道料理時，常常笨手笨腳。這本書介紹了用常見的食材料來製作醃辣白菜泡菜、招待客人的料理等，各式料理菜餚的製作方法。並且利用了循序漸進的方法，讓你妳很快地就能學會各種烹飪技巧。如果用心學，那麼您妳的廚藝會在不知不覺中更上一層樓更上層樓。 ●詳細說明了料理的製作料理的步驟point 本書介紹了每道料理的詳細製作方法，以及製作的時候需要注意的要領。只要按照書上講的方法用心的做學習，那麼一定能做出美味的料理。另外，本書還介紹了製作料理時的基本觀念資訊，如食材料清理處理的方法、製作湯的方法、製作基本調味料＆沙司醬汁的方法等等。這些方法可以在製作各式種料理時靈活運用。 ●使用了很多便宜且具有季節性的食材 您妳可以用季節性的食材來製作美味的料理。季節性的食材不但味美，而且營養豐富。本書介紹了利用季節性食材來節省飲食開支和製作營養食譜的要領。 ●每天吃的辣白菜泡菜也要親自醃漬吧？ 醃辣白菜泡菜是一道需要精心製作的料理。每個家庭按照個人的口味放入的調味料和醃漬的時間都不同。因此，對於新婚女人新婚主婦來說，醃漬辣白菜泡菜是一件麻煩的事。如果不想用買辣白菜泡菜來吃的話，不妨親自動手做一次吧！本書使利用圖片詳細說明了製作辣白菜泡菜和醃蘿蔔的方法，所以讀者只要跟著步驟做就可以了。 ●為女性準備的簡單而美味的料理 本書為職業女性和不會做料理的家庭主婦介紹了多種製作方法，料理上十分簡單便的料理。例如，介紹了製作快捷早餐的方法、製作美味的米飯以及麵食等的方法。 ●本書內有介紹的製作的的材料皆是以4人份為主 1小匙是5cc毫升、1大匙是15cc毫升、1杯是200cc毫升。如果沒有計量杯的話，那麼1杯就等於容量約200ml毫升的牛奶杯、1大匙約等於成人一般的飯匙、1小匙約等於1個咖啡匙。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 第8頁 Part 1 每做一道菜，廚藝就會更上層樓 以食材進行分類 14 I•t•e•m•1 感受新鮮食料的味道 用魚類和海鮮來製作的料理 12 煎馬鮫魚•煎明太子 13 烤鯧魚•番茄炸蝦 14 海鮮蛤蜊醬鐵板燒•蔥炒螃蟹 15 辣椒鹹鯖魚•鯖魚泡菜 16 煎秋刀魚•煎蘿蔔白帶魚 17 煎馬鮫魚•青江菜炒蝦仁 18 章魚炒蘑菇•烤燕魚 19 海鮮挑選＆清理＆保存方法 24 I•t•e•m•2 用煎、炒的方法製作高蛋白營養餐 肉類料理 22 烤牛肉杏鮑菇•涼拌牛肉蔬菜 23 牛肉炒青江菜•牛肉炒蔬菜 24 醬牛肉丸•烤牛肉 25 涼拌豬肉和高麗菜•豬肉炒蛋黃醬 26 烤豬肉•雞排鐵板燒 27 涼拌雞肉•香煎雞腿 29 雞腿炒蘿蔔•雞肉涼拌青江菜 29 肉類挑選＆清理＆保存 34 I•t•e•m•3 最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒 蔬菜料理 32 涼拌蒡絲•涼拌黃瓜 33 炒地瓜莖•蔥拌萵苣 34 涼拌蒸茄子•涼拌韭菜 35 涼拌蘿蔔葉•夏南瓜蔬菜 36 夏南瓜蟹餅•煎美味三蔬 37 涼拌油炸辣椒絲•烤桔梗 38 涼拌桔梗蠑螺•夏南瓜炒竹筍 39 柳松菇炒青江菜•茄子燒 40 芝麻葉瘦肉餅•蔬菜捲 41 炒南瓜•涼拌橡實涼粉 42 炒牛蒡粉絲•煎豆腐炒韭菜 43 蔬菜挑選＆清理＆保存 48 I•t•e•m•4 用冰箱中的常見材料來做料理 舉一反三的料理 46炒馬鈴薯•馬鈴薯餅•醬馬鈴薯 47 夏南瓜餅•炒夏南瓜蝦米•涼拌夏南瓜 48 豆腐雞蛋餅•炒豆腐•煎豆腐 49 蒸蛋•雞蛋蔬菜捲•煎蛋 50 炒洋菇•蝦仁炒洋菇•洋菇串烤 51 油炸金針菇•烤金針菇捲•金針菇蔬菜 52 辣椒醬炒天婦羅•天婦羅炒蔬•菜醬炒竹輪 57 I•t•e•m•5 製作各種料理的好幫手∼ 開胃菜常用的調味醬汁 55 炒辣椒醬•炒尖椒小魚乾 56 蝦仁炒蒜苔•炒魷魚絲 57 醬黑豆•醬牛肉 58 番茄醬燒馬鈴薯•大蒜燒小捲 59 豬肉捲牛蒡•煎乾明太魚 60 明太魚炒蒜苔•炒海螺 61 辣椒醬炒豆腐•燒豆腐 62 拌魷魚醬•蒸明太魚卵 其他美味的魚卵醬料理 63 掌握料理的基礎知識 放入特別的調味料， 用來蒸、煮、炒∼ 蒸、醬、炒料理的祕訣 第9頁 Part 2 利用新鮮的食材來製作爽口的湯類、火鍋類 羹•湯•火鍋 76 I•t•e•m•1 輕鬆做出各式美味湯頭 簡單的晨湯＆美味湯 74 牛肉蘿蔔湯•菠菜蛤蜊味噌湯 75 用泡麵調味料包製作的湯頭•牛肉海帶湯 76 金針菇味噌湯•馬鈴薯魚板湯 77牛排湯•白菜豆粉湯 78 冬葵蝦仁湯•魷魚馬鈴薯湯 79 辣牛肉湯•牛骨白菜湯 80 豬骨白菜湯•豬排馬鈴薯湯 82 I•t•e•m•2 超實用又美味的解酒湯 解酒湯 82 乾明太魚湯•黃豆芽蛤蜊湯 83蛤蜊韭菜湯•大蔥湯 84 香菇蛋花湯•蔬菜雞蛋湯 88 I•t•e•m•3 慢慢熬煮的美味鍋 傳統鍋＆美味湯 86 豆腐夏南瓜味噌湯•海鮮味噌砂鍋 87 烤肉粉絲砂鍋•明太魚卵砂鍋 88 嫩豆腐辣湯•濃味噌湯 89 清麴醬.湯•夏南瓜蝦醬湯 90 明太魚辣湯•黃姑魚辣湯 91 鮪魚罐頭泡菜湯•香菇辣椒醬湯 92 螃蟹湯•田螺湯 93 豬肉泡菜湯•雜湯 94 拉麵海鮮湯•㳍䇹湯 98 I•t•e•m•4 現煮，才能品嘗真正的味道 豐盛的火鍋 96 烤肉墨魚火鍋•牛肉火鍋 97 牛肉蘑菇火鍋•海鮮鍋 98 牛小腸火鍋•日式麵 99 魚板火鍋•鱈魚清湯 100 豬排泡菜火鍋•水餃火鍋 69 基礎知識1 美味的湯頭 72 基礎知識2 湯頭的材料＆調味料 Part 3 用美味營養的季節食品來掌握老公的健康吧！ 四季美味料理 108 I•t•e•m•1 用清新的春季蔬菜來增添活力 春季 107 涼拌山蒜•涼拌佛甲草 108 涼拌馬蹄菜•味噌拌薺菜 109 蔬菜拌飯•紫米壽司 110鮪魚香料蓋飯•綠茶麵 111 山蒜蝦餅•山蒜味噌湯 112 涼拌水芹綠豆涼粉•蔬菜沙拉 113 涼拌海鮮蒭木芽•涼拌螃蟹 114蛋黃醬炒短爪章魚•章魚青蔥涼菜 115 蛤蜊蘑菇湯•炒海鮮 116 涼拌魷魚白菜•墨魚魚板火鍋 120 I•t•e•m•2 用清爽的涼菜提神，可口又養生 夏季料理 119 黃瓜海帶涼湯•涼粉黃豆涼湯 120 嫩豆腐沙拉•松子麵 121 蘿蔔葉泡菜拌麵•南瓜蒸餃 122 涼拌蔬菜•蔬菜餅 123 煎馬鈴薯醬•雞肉冷盤 124 涼拌黃豆芽芥子•油炸牛肉蔬菜 125 煎蔬菜沙拉•參雞湯 126 煎鰻魚辣椒醬•涼拌高麗菜肉片 130 I•t•e•m•3 用豐盛的食材，為飯桌增添色彩 秋季料理 129 營養米飯•湯圓南瓜粥 130 杏鮑菇烤肉•鯖魚煎白菜 131 煎藕片•涼拌水參蜂蜜醬 132 蘿蔔燉蝦米•蒸黃豆芽明太魚 133 蘑菇火鍋•炒蘑菇 134 烤杏鮑菇•洋菇餅 135 煎蘑菇串•蘑菇餅 136 海鮮湯麵•手捲壽司 140 I•t•e•m•4 增添活力的營養料理 冬季料理 139 牛肉燉蘿蔔•味噌燉豬肉 140 糯米糕水餃湯•泡菜串 141 蘿蔔湯麵•泡菜蓋飯 142 炒年糕•海鮮青蔥餅 143 生拌牡蠣•涼拌海帶飛魚卵 144 魷魚炒蔬菜•烤魷魚 145 醬烤鱈魚•豆渣湯 146 海鮮豆腐湯•豆腐泡菜 147 㳍䇹燉海鮮•炒小卷 148 烤五花肉•燉乾明太魚 106 春季新鮮的食材有… 118 夏季新鮮的食材有… 128 秋季新鮮的食材有… 138 冬季新鮮的食材有… 103 Cooking Memo用季節食材打造健康食譜 第10頁 Part 4 親自醃漬春秋季節的泡菜 美味的泡菜 151 I•t•e•m•1 每天吃親手做的泡菜 親手醃漬的泡菜 152 泡菜 154 蘿蔔泡菜 155 小蘿蔔泡菜 156 黃瓜泡菜 157 I•t•e•m•2 用心學，再嘗試醃漬作法 醃漬秋天泡菜 161 白菜泡菜 162 蘿蔔泡菜 163 胡蔥泡菜 164 芥菜 165 I•t•e•m•3 用時令蔬菜做出來的泡菜 四季美味泡菜＆特色泡菜 166 黃瓜韭菜泡菜•小蘿蔔泡菜 167 白菜泡菜•韭菜泡菜 168 白菜包黃瓜泡菜•生拌牡蠣 169高麗菜泡菜•沙參泡菜 170 芝麻葉泡菜•黃豆芽泡菜 171 辣椒泡菜•涼拌桔梗 172 洋蔥泡菜•茄子泡菜 173 I•t•e•m•4 增添胃口的爽口泡菜 混泡菜＆生拌菜 174 蘿蔔片混泡菜•小蘿蔔黃瓜泡菜 175 佛甲草混泡菜•沙參混泡菜 176 高麗菜混泡菜•水參混泡菜 177 生拌白菜•白菜蘿蔔的混泡菜 178 生拌蘿蔔•生拌白菜黃瓜 179 生拌佛甲草山蒜•生拌洋蔥韭菜 181 I•t•e•m•5 酸酸的開胃菜 醬菜＆醃黃瓜 182 醃大蒜•蒜苗辣醬菜•醃洋蔥 183 醃辣椒•醃蘿蔔乾•醃黃瓜 184 黃瓜•辣椒•綠花椰菜•大蒜醬菜 158 Cooking Memo 1 泡菜材料＆挑選調味料 180 Cooking Memo 2 做出更美味的泡菜 Part5 保持愉悅的心接待客人吧！ 家庭宴客菜 188 I•t•e•m•1 做幾樣拿手菜，就能征服客人的胃 豐盛的料理 1 用心做，宴會餐點一定會很豐盛 蒸菜＆熱炒 190 煎牛排•蒸豬排 191白肉魚蒸番茄•蒸味噌蛤蜊 192 炒雞肉•咖喱雞肉 193㳍䇹炒海鮮•味噌豬肉 194 炒雜菜•蒸糯米丸 2 煎和油炸可以保持食材的原味…… 煎料理＆油炸料理 196 烤裏脊•烤牛肉 197 烤豬肉•烤大蝦 198 烤海鮮串•烤鹽蝦 199 烤香菇•烤豆腐沙拉 200 油炸白色海鮮•油炸雞肉捲 3 肉類搭配海鮮的酸甜料理 涼拌菜 202 蟹肉涼拌菜 203 魷魚沙拉•五花肉捲 204 拌涼粉•牛肉片涼菜 4 用色、香、味俱全來刺激食欲 沙拉 207 雞肉沙拉•牛排沙拉 208 豬肉片沙拉•玉米薄餅沙拉 209 義大利麵色拉•乾貝蔬菜沙拉 210 鮪魚馬鈴薯沙拉•熏鰱魚沙拉 211 家庭沙拉•蔬果沙拉 212 馬鈴薯泥沙拉•南瓜沙拉 202 Cooking Memo 1 適合做涼拌菜的3種調味料 206 Cooking Memo 2 品嘗肉類、海鮮、蔬菜、水果的香味 5 用豐盛的料理來填飽肚子 美味下酒菜 214 魷魚韭菜捲•魷魚空心麵 215 涼拌海螺乾魷魚•肉包蔬菜 216 烤雞肉•瑞士風味馬鈴薯餅 217 炒雞肉•牛肉炒糯米糕 218 迷你牛排•煎牡蠣串 219 烤年糕串•烤魷魚 220 涼拌魷魚•生拌鮪魚 第11頁 221 I•t•e•m•2 從人氣菜品、涼拌菜到點心，應有盡有 製作套餐 1 做一桌美味的傳統料理 招待長輩的韓式宴席 225 食譜1開胃的清淡菜肴 蘿蔔捲•涼拌海蜇皮•烤肉串•海鮮蔬菜•蟹肉餅•松茸火鍋 225 食譜2 用肉類和海鮮準備豐盛的宴席 涼拌菜•三色涼拌菜•黃瓜水餃•排骨餅•醬汁鯛魚•蒸蝦 229 食譜3 適合長輩口味的美味料理 黃瓜膳•蘑菇沙拉•煎牛肉•明太魚卵壽司•三色餅•煮排骨水參 224極具創意的餐桌裝飾 招待長輩宴席的搭配裝飾與格調 231 Sense-up Cooking 招待長輩的飲料 米酒•水正果•梨汁 2 用不同香味和華麗色彩來準備宴席 招待朋友的宴席 226 食譜1日式、中式和西式相搭配的食譜肴 紅蘿蔔沙拉•鰱魚捲•紅酒五花肉•魚醬飯•油炸馬鈴薯蝦捲•海鮮鍋巴湯 228 食譜2 想吃多少就吃多少的自助餐式食譜 黃豆芽水芹涼拌菜•牛肉片•辣豆腐•油炸白肉魚捲•煎鰻魚•烤肉醋飯 234 極具創意的餐桌裝飾 適合招待朋友的餐桌裝飾 239 Sense-up Cooking適合宴請朋友的飲料 檸檬汁•紅酒飲料•五味子梨汁•茶果羹 3 用美味下酒菜來活絡氣氛 招待老公朋友的酒席 243 食譜1 能填飽肚子的日常料理 火鍋沙拉•涼拌海螺•魷魚烤肉麵條•蒸明太魚•日式煎餅•芝麻湯 245 食譜2 回味無窮的清淡下酒菜 炒蛤蜊•蕎麥麵蔬菜沙拉•煎海鮮•冷凍魷魚炒大蒜•油炸橄欖•煎豬肉 242極具創意的餐桌裝飾 美觀的酒桌 247 Sense-up Cooking 1 色香味俱全的點心 裝飾蛋糕•裝飾糕點•裝飾水果 250 Sense-up Cooking 2 製作美味小甜點 Part6 在料理過程中感受烹飪的樂趣 單人份料理 263 I•t•e•m•1 煮粥、湯和麵包∼ 簡單早餐 254 香蕉鬆餅•雞蛋餅 255 蘋果奶油羹湯•培根培果 256 玉米片•可頌麵包三明治 257 牛奶蔬菜粥•煎糯米糕 258 南瓜粥•蘑菇羹 259 蛤蜊蔬菜羹•白米粥 260 菠菜豆腐湯•馬鈴薯餅 263 I•t•e•m•2 不須要其他料理∼ 米飯料理 264 泡菜炒飯•拌飯 265 蝦仁大蒜炒飯•生拌肉蓋飯 266 美味壽司•粉絲蓋飯 267 牛排蓋飯•海鮮蓋飯 268 南瓜飯•洋松茸牛肉蓋飯 269 海鮮炒飯•麻婆豆腐蓋飯 270 蛤蜊黃豆芽飯•炒豬肉蓋飯 273 I•t•e•m•3 用各種方法製作的美味麵料理 麵料理 274 湯麵•味噌麵條 275 蔬菜麵•泡菜麵 276 涼麵•胡蘿蔔麵 277 蛤蜊麵•蘑菇刀切麵 278 蕎麥拌麵•水果芸豆麵 279 中式炒麵•越南米線 280 炒辣椒炸醬麵•麵條炒蘑菇 281 海鮮義大利麵•鰱魚奶油義大利麵 282 義大利蝴蝶結麵•味噌雞肉義大利麵 263 Sense-up Cooking 1 三明治＆沙拉醬 271 Sense-up Cooking 2 做出漂亮的飯糰 283 Sense-up Cooking 3 美味的消夜 長條麵包披薩•香蕉春捲•澆汁拉麵•糯米糕培根串•條糕沙拉 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> Woongjin ThinkBig 我們致力品牌，專注視覺，力求每一項作品都匠心獨運，每一項策劃都要出類拔萃。 我們的理念是：專業的技術、創意的構思、積極的態度、用心的生活。 崔冬梅 國立大學文學系畢，長期在韓國旅行社和韓國企業擔任翻譯人員，翻譯作品有《拿著花的男子》和《輕鬆學漢語》等書。
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