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自己做和果子
作者：
魏琴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
膳書房文化
出版日期：2000/8/15
ISBN：9570327138
書籍編號：kk0032700
頁數：96
定價：
270
元
優惠價：
79
折
213
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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近十年來，由於國人生活水準提高，遂愈發在日常生活講求品質，注重享受。吃飽不再是個需要擔心的問題，問題是如何吃得健康，吃得精緻，吃得優質，新的飲食文化勃然興起，伴隨著大眾傳播媒體的推波助瀾，飲食DIY的節目與食譜如雨後春筍般充斥坊間。然而大多是以中華料理為主，菜色則混雜大江南北，五味並陳，充分反映我中華民族悠久的歷史，飲食美學亦博大精深，放眼世界可謂無可出其左右者。然而俗諺曰：「海納百川故成其大」。除了我中華料理外，他民族的飲食亦各有其特色足為借鏡。 本書特別以純日式風格為基礎，適合國人的口味加以設計搭配，精選日本料理中常見的小菜原料及製作方法，以期給予初學者最豐富的參考。序由於隔周六休的上班形態，及休閒觀的日益抬頭，與DIY的訴求當道，再加上飲食已不只是管飽就好那麼單純的事了，追求色、香、味俱全，口感與外型的協調搭配，反而是現代人極為注重的焦點，在飯店、餐館花大錢「擺」一桌酒席，已不稀奇，能夠自己親自下廚「做」一道道好菜才更能彰顯誠意。 強調健康、生機的飲食風氣漸盛，對於大魚大肉的流水席，大家已敬謝不敏，希望能盡量與高脂肪、高膽固醇畫清界線，所以日本料理的清淡及爽口就會是國人自行用餐或是宴請客人的首選。當然，無可諱言，由於地理位置及歷史淵源的關係，再加上哈日風的影響，日系菜餚能夠在台灣的餐飲界穩穩佔有一席之地，但其強調使用新鮮、當令食材，及精緻、講究的擺盤，也是吸引饕客的主因。 中國菜通常以拼盤開場，西洋菜則多以沙拉揭開序幕，至於日本菜也是以各式討巧的小菜做為開胃菜。當看見那一盤盤、一盅盅的美味前菜，味蕾已完全啟動，食欲也被蠢蠢挑起，待一入口，視覺及味覺均已得到無法言喻的滿足。所以實不能小覷前菜所扮演的角色，它正如前導哨兵一樣，有著衝鋒陷陣的功能，如果賣相不好、口感不佳，怎麼能讓人對其後的主菜寄予厚望，因此前菜雖說是小兵，但卻是能夠立大功的！ 日本的小菜，也或者說是日本菜都十分重視保留食物的原味，再依循著日人一絲不苟、要求完美的特性，不難想見其對食材、刀工、器皿、擺設等各方面的選擇及挑剔。若你只是居家想吃些清爽的食物，雖不必如此大費周章，只要僅記基本原則，發揮手藝及巧思，相信想要擁有一個情調及品味兼具的飲食生活並非難事。目錄序言 使用材料、工具介紹 何謂和果子 自製紅豆沙 烘烤類點心 米果仙貝 袱砂包 蜂窩袱砂 核桃饅頭 栗子饅頭 蜂蜜蛋糕 小倉蛋糕 銅鑼燒 栗子蛋糕 南瓜蛋糕 可利餅 茶餅 南瓜年輪餅 煎茶餅干 黃金薯 磯邊甘薯餅 味噌馱果子 昆布甘辛煎餅 久持良餅 蒸類點心 落雁糕 松風 黃金球 栗子蒸糕 白糖蒸糕 酒饅頭 蒸豆沙包 地瓜蒸糕 南瓜蒸糕 栗羊羹 蒸葛羊羹 水仙葛切 栗子蒸羊羹 糬 素甘餅 御手洗丸子 鶯餅 牡丹餅 長命寺櫻餅 道明寺櫻餅 葛餅 紅沙餅 大福餅 黑蜜餅,li>甘糬餅 草餅 甜點 鹿子餅 勝栗餅 錦玉羹 水晶宮 奶油凍 杯凍 紅豆冰棒 冰淇淋 茶巾絞 豆腐湯圓 彩色湯圓 宇治豆沙湯 麻糬紅豆湯 水饅頭 松露 生果子練切餡
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