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洋食素人一號店
作者：
赤土亮二
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：實用食譜系列
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/3/12
ISBN：9789575268305
書籍編號：kk0231313
頁數：136
定價：
280
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分
享
內容簡介
作者介紹
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洋食素人一號店 本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食，簡單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理，豐富的變化建議，讓讀者能夠多元應用，自家用或想開店都沒問題。 本書特色： 1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問，藉由作者熟稔的手藝，教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。 2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點，咖啡廳需要的基本菜單，本書一次教會你。 3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化，不論你是在家烹飪還是準備開店，本書都會是你必備的工具書。 目錄 本食譜之注意事項……………………4 肉類料理6 漢堡排…………………………………6 沙朗牛排………………………………8 炸肉餅…………………………………9 燉牛肉…………………………………10 脆皮嫩雞………………………………12 炸雞排…………………………………13 炸雞塊…………………………………14 薑燒豬肉………………………………15 西式炸豬排……………………………16 日式炸豬排……………………………18 牛肉可樂餅……………………………19 魚類料理20 法式海產什燴…………………………20 炸蝦……………………………………22 炸牡蠣…………………………………23 奶油蟹肉可樂餅………………………24 炸干貝…………………………………25 麥年式比目魚…………………………26 脆煎旗魚………………………………28 奶油燉海鮮……………………………29 其他料理30 高麗菜捲………………………………30 普通蛋捲………………………………32 焗烤通心粉……………………………33 義大利麵34 義大利肉醬麵…………………………34 蒜香蛤蜊義大利麵……………………34 辣椒蕃茄醬義大利麵…………………35 奶油培根義大利麵……………………35 飯類料理36 乾咖哩飯………………………………36 牛肉咖哩………………………………38 海鮮炒肉飯……………………………39 多蜜醬蛋包飯…………………………40 海鮮焗烤飯……………………………41 日式牛肉咖哩…………………………42 戈根索拉乳酪(Gorgonzola Cheese)燉飯…44 三明治&麵包料理45 蔬菜三明治……………………………45 火腿三明治……………………………46 雞蛋三明治……………………………48 豬排三明治……………………………49 美式三明治……………………………50 BELT三明治…………………………51 法式吐司………………………………52 火腿起司吐司…………………………54 開口三明治(煙燻鮭魚火腿口味)…55 披薩吐司………………………………56 熱狗堡…………………………………57 沙拉58 纖綠沙拉………………………………58 凱撒沙拉………………………………59 雞肉沙拉………………………………60 蕃茄乳酪沙拉…………………………61 馬鈴薯沙拉……………………………62 蕃茄沙拉………………………………63 湯品64 清燉肉湯………………………………64 奶油玉米濃湯…………………………65 南瓜濃湯………………………………66 法式洋蔥濃湯…………………………68 馬鈴薯韭蔥湯…………………………69 西班牙冷湯……………………………70 甜點71 咖啡凍…………………………………71 奶油布丁………………………………72 鮮果協奏曲……………………………74 水果凍…………………………………75 基本醬汁作法76 小牛骨筋高湯(fond de veau)………76 多蜜醬(demiglace sauce)……………77 牛肉清湯(bouillon)…………………78 蕃茄肉醬(tomato sauce)……………79 奶油白醬(bechamel sauce)…………80
赤土亮二 飲食創業經營支援中心的經營管理指導主任。提倡「讓初學者也能在餐飲界成功」，進行指導創業的支援活動與打造賺錢的餐飲店。指導內容從經營指導到店面裝潢、顧客服務、人材教育…等等，尤其是開發菜單及調理指導更是深受讚揚。 曾經指導過多數的咖啡廳與餐廳。
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