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新手也會做的磅蛋糕
作者：
吳青華
分類：
料理‧生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2009/10/9
ISBN：9789866868412
書籍編號：kk0251480
頁數：120
定價：
300
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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新手也會做的磅蛋糕 磅蛋糕，又稱重奶油蛋糕，顧名思義也就是一種加了相當份量的奶油為基底打發做成的蛋糕。源於英格蘭，最初以各1磅的麵粉、奶油、蛋、糖烘焙而成的傳統蛋糕，延續至現代，經過配方製作的改良，以及口味需求的不同，衍生出各式滋味，並以多種形狀呈現，而這些不出傳統蛋糕形式製作的蛋糕，一般還是多以磅蛋糕統稱。磅蛋糕可說是蛋糕入門的最好首選，因為用材簡單、器具方便，成功近100%，是新手的最佳選擇。 本書以最符合一般烘焙的製作方式及器具，從基礎的拌合法示範開始，帶領大家漸進的領略製作磅蛋糕的樂趣，詳盡的圖示解說簡單易懂，即便是初學者也很容易上手。而除了必知的基本烘焙原則，詳細的示範操作外，還有許多創意點子及變法運用，像【果香】、【花茶香】、【酒香】、【堅果】經典口味外，還特別加了簡便快速的預拌粉運用，以及利用各式模具的製作，當然也有提到奶油蛋糕便馬上令人想到的頂級甜點－瑪德蓮、費南雪，以及其它倍受大家喜愛的世界級糕點，如：咕咕霍夫蛋糕、布朗尼、瑪芬等等所有能讓人想到的奶油蛋糕的變化製作。 並且在各式各樣的糕點示範後，還有教你利用一些簡單卻不失創意的蛋糕裝飾手法，讓你可以在任何值得珍視的日子裡，輕鬆利用簡易裝飾，就能將親手製作的糕點搖身一變成為既美味又貼心的甜點禮物。 本書特色： ◎材料、作法簡單－隨手可得不繁複的材料，簡單的混合+攪拌+烘烤就能製作出美味的磅蛋糕。 ◎成功率近100%－沒有製作其他蛋糕時，一大堆影響蛋糕體成敗的顧慮，掌握幾個重點訣竅製作磅蛋糕，想不成功也難！ ◎豐富變化吃法－除了【果香】、【花茶香】、【酒香】、【堅果】經典原味的吃法外，還有佐以醬汁、糖漿、鮮奶油、蛋奶醬的各式風味變化，不論單著吃，或佐醬品嚐，都適合。 ◎磅蛋糕的運用美味－磅蛋糕的皇親國戚，包含瑪德蓮、費南雪、瑪芬，以及布朗尼、巧克力魔鬼蛋糕等的延伸運用，學會製作磅蛋糕的基礎手法，也能做出許多世界級的美味糕點。 ◎達心意的裝飾&包裝－運用簡單的蛋糕裝飾手法，盤飾、淋醬、擠花裝飾，展現磅蛋糕樸質外的另一面華麗風情；並透過簡易的包材裝，讓磅蛋糕化身為帶來幸福的特別禮物！
吳青華 經歷－－ 教學經歷： 弘光科技大學－推廣部－技術講師 元培科技大學－餐飲系－技術講師 向陽學園－烹飪課教師 國立台中家商－烘焙教師 台中市立中山國中－食品職群教師 德安百貨－文化教室－客座講師 廣三文教基金會－客座講師 仁愛高農－外廚示範 業界經歷： 宏恩醫院－主廚 卡奈香食品有限公司－主廚 拉朵蕾烘焙坊－烘焙顧問 大麥房健康烘焙坊－總主廚 通豪大飯店－西點房師傅 聖瑪莉〈歐立食品〉－社員 現任： 臺灣觀光學院 廚藝管理系 專任教師 中式麵食加工，乙丙級技術士技能檢定，術科監評人員 證照烘焙食品乙、丙級 中式麵食(酥油皮、糕漿皮類)乙級 餐旅服務丙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐丙級專業廚師證
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