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不用蛋•奶•砂糖也能做出健康美味甜點
作者：
旭屋出版社
譯者：
楊鴻儒
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2010/4/3
ISBN：9789575269425
書籍編號：kk0264661
頁數：88
定價：
300
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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不用蛋•奶•砂糖也能做出健康美味甜點 美味甜點隱藏過多油脂與糖分 外型亮眼、色香味俱全的蛋糕，往往令人垂涎三尺，迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點，對於飲食過剩的現代人來說，其實是一大負擔。 雖然美味、香味四溢，但考量到身體健康及飲食均衡的情況下，往往無法盡興地品嚐、享用美味的糕點。因此常常需要挑東撿西、去奶油挑油膩，這樣就失去了品嘗美食的樂趣了。 甜點也能夠健康又美味 有鑑於此，與其需要挑三撿四、不如從根本做起。因此本書邀請了三位作者教導如何在不使用奶、蛋、砂糖的情形下，製作出色、香、味俱全的美味甜點。 不論是市售的草莓蛋糕還是幕斯、果凍、塔和派，從基礎的製作方式開始教起，舉凡調味方法還是基本配方，以精美的圖片搭配詳細的解說，讓你吃的美味也能享受健康。 本書特色： 1、不同領域的名師教學一由法式糕餅師、營養師、中醫藥膳師所製作的精緻甜點。每位老師各自發揮所長，呈現出不同風格的養生甜點。 2、製作簡單食材又清淡─標榜養生的甜點。雖然看似複雜，但搭配了詳細的解說與精美的圖片，一步步跟著老師就能完成美味又養生的精緻甜點。 目錄(Contents) 2Introduction 6不使用蛋、砂糖、乳製品……。 使用這些食材替代。 11不使用蛋、砂糖、乳製品 活用製�R技術的甜點 上原Minori 12、14 地瓜、蘋果蛋塔 12、15 堅果小蛋塔 13基本的塔皮麵糰 16草莓蛋塔 17生巧克力蛋塔 18草莓奶油蛋糕 20伯朗峰 21基本的法式小脆餅 22巧克力柳橙 24鹽味焦糖慕斯 26整粒的柳橙慕斯 27充分水果的果凍 29抹茶布丁∼柚子糖漿∼ 30草莓千層派 31基本的折疊派餅 32楓糖派棒 33南瓜的楓糖堅果派餅 34蘋果、蜂蜜蜜餞 木莓、藍莓蜜餞 柳橙、香蕉蜜餞 37不使用蛋、砂糖、乳製品 活用蔬菜、水果的點心 39紅蘿蔔芒果和番茄的雙重果凍 41蓬鬆的彩椒慕斯 42熱椰奶甜湯 44冬瓜的蜂蜜檸檬冰沙 45莎拉菠菜美肌果菜汁 46焙茶的茶慕斯 48芋頭淋焦糖 大學芋風 50蔬菜餡的小大福 52豆腐糯米串丸子 54三色丸子的毛豆麻糬 55五平餅 56黑芝麻椰奶杏仁豆腐 57白芝麻布丁 58當季水果碳酸甜點 陳年葡萄酒醬 60蘋果的酸味果凍 63活用藥膳知識的甜點 64梨和白木耳的溫熱甜點 65蘋果的溫熱甜點 66酒粕磅蛋糕 68糙米粉麵包餅 69樹果和黑芝麻甜羹湯 70南瓜、松子的巧克力酥餅蛋糕 72綠豆餡的甜春捲 74紅棗餡的艾草麻糬 75中國茶葉的酥鬆甜餅 76玫瑰花的草莓凍 78豆漿杏仁豆腐 山楂醬 80黑米甜糊 82藥膳凍 84洛神花蜂蜜冰沙 85藥膳蜜餞 86柳橙芒果布丁 88介紹對身體溫和的食材 91器皿介紹 92 94版權頁
旭屋出版社 上原みのり 畢業於神戶松蔭女子學院大學。活用蛋糕教室或蛋糕店(製造、完成)的服務經驗，以蛋糕講師服務於料理教室。除了擔任蛋糕講師之外，自己也在專門學校或蛋糕教室等學習法國甜點，取得製�R衛生師執照。離開料理教室之後，在自宅主辦�R子教室。另外，在沙龍擔任每月2次的蛋糕講師。致力活用素材的原味於製�R上。 たかみやちえ 塇學園營養專門學校畢業後，取得營養師執照。在婦產科專門醫院從事營養師業務，其後在料理教室從事食譜開發、咖啡食譜開發。另外，也擔任食品造型工作。現在，是以自由的食物搭配師活動中。以所謂「製作甜點是自己的悠閒時間」的概念，建議快樂製作甜點。 山本なほ 中醫國際藥膳師、調理師。透過食品業界累積經驗，在國立北京中醫藥大學日本校學習藥膳。在2006年，取得中醫國際藥膳師資格。以對身體溫和、美味為概念，提倡天然的飲食。
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