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★在家做飲茶點心
作者：
文錦堂、張伯偉
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
雅事文化
出版日期：2010/6/23
ISBN：9789866506529
書籍編號：kk0272256
頁數：96
定價：
280
元
優惠價：
85
折
238
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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在家做飲茶點心 廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史，無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇，都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐，很少自己動手做，原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主；中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺，本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範，讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。 除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說，針對作法特殊的點心都一一圖解，讓讀者更容易了解製作流程，減少摸索，並提供購買器具與食材採購的指引資訊。 學習任何烹飪技巧，往往會因為一個小地方的疏失，達不到預期的口味和效果而令人沮喪， 本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒，讓讀者減少失誤。除了點心以外，還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品，讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心，無論家人團聚或招待朋友，任何口味都可以成為您的拿手傑作。 本書特色： 1.口味齊全的廣式點心書 精選64道廣受歡迎的廣式點心，包括點心、甜品、小菜三大類，蒸、炸、煎、烤應有盡有，經典菜色一網打盡。 2.圖解詳盡 無論工具、食材還是製作流程，彩色分解圖讓您清楚學習，不必憑空摸索，還教您認識六大基礎粉料，舉一反三，製作點心更得心應手。 3.貼心叮嚀 名廚祕訣大公開，無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私，降低失敗率，讓成品滿足口福、增加成就感。 4.附帶提供 中國茶的沖泡方法，讓您在家也能自己泡好茶；享受更輕鬆自在的茶樓文化，還有飲茶小故事，飲茶吃點心增添生活情趣。
文錦堂 1961年出生 香港人 1986年定居台灣 曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位，擁有豐富的製作點心經驗。 張伯偉 1967年出生 於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝，歷年來在其帶領下，參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照，1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試，之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。
06就是愛喝茶吃點心─談港式飲茶 10食材＆工具大揭祕 13?你做六大基礎粉料 ●發麵 ●燙麵 ●燙澄粉皮(拍皮) ●水晶麵皮 ●水油酥皮 ●千層酥皮 壹 美味點心 蒸 20蠔汁叉燒包 21椰香奶皇包 22小籠湯包 23晶瑩鮮蝦餃 24珊瑚海皇餃 25瑤柱韭菜餃 26鮮蝦燒賣 27七彩海棠果 28翡翠蟹肉餃 30蝦仁腸粉 32潮州粉果 34港式臘腸卷 35臘味蘿蔔糕 36倫教糕 37馬拉糕 38椰奶千層糕 炸 40白糖砂翁 41鹹水餃 42鮮蝦腐皮卷 43脆皮粉果 44三絲春捲 45起司芋泥餅 46椰蓉奶皇球 47芝麻球 48炸香蕉球 49開口笑 50蘿蔔絲酥餅 52炸椰奶布丁 煎 53鮭魚煎餃 54生煎包 55鮪魚蔥燒餅 56起司鍋餅 57金瓜煎餅 58芝麻煎餅 59香煎馬蹄糕 烤 60老婆餅 62芋頭酥餅 64葡式蛋塔 66椰蓉香妃酥 67蜜汁叉燒酥 68蓮蓉皮蛋酥 69蘋果酥條 70酥皮蛋塔 貳 幸福甜品 72香芒鮮奶酪 72滑蛋清煲涼 74百合紅豆沙 74腐竹煲馬蹄 76木瓜杏耳盅 76杏仁凍豆腐 78芋香焗布丁 78什錦西米撈 80香芒涼糕 參 精緻小菜 82豉汁蒸排骨 82沙茶金錢肚 84三色珍珠丸 84龍鬚花枝丸 86百花鑲茄子 86白玉鑲鮭魚 88烤白菜 88香芒魚捲 90時蔬牛肉丸 90彩椒煎魚餅 92蠔油芥藍 92香煎蓮藕餅
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