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正港台菜100道
作者：
許文賢
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：高手系列64
出版社：
膳書房文化
出版日期：2010/9/9
ISBN：9789866868597
書籍編號：kk0276133
頁數：128
定價：
320
元
優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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正港台菜100道 提到台菜，你心中的「正港台灣味」是哪一味？菜脯煎蛋、三杯雞、金錢蝦餅、還是魷魚螺肉蒜…？一道道不論取自大海或土地，源自小吃、或是辦桌宴席料理，都是台灣最道地的庶民美食。 用料紮實的台菜，融合地方特色風味，蘊含著溫潤敦厚的風土民情，傳承百年來存在各地，大家心中屹立不搖的美味。 台菜包含的不只有馳名海外的名食小吃，還有早年辦桌宴席菜，以及講究奢華的酒家菜，這些著重食材及排場，以繁複、細緻手工，呈現另一種特色的華麗名饌，有別庶民料理的樸質無華，而以高檔食材、細膩作工呈現，除了展現所謂手路菜的精緻外，也記錄著早年豪華宴席的氣派。 本書精選100道經典台菜，透過食材配方及簡易明確的解說、動作示範，從冷盤開胃菜到𠵴湯品，不僅重現道地風味，也讓想動手做的人都能不NG的做出道地台菜風味。 書中還有詳盡的食材解說、台菜典故，讓大家不僅知道如何挑、如何做，並能透過美食認識飲食背後的台菜精神，讓大家更貼近最熟悉的老味道，一探早期古樸台菜的溫暖好滋味！ 本書特色： 1.100道正港台菜好滋味，從冷盤、開胃菜、河鮮海味、肉品到𠵴湯類，完整收錄最具代表性的台灣味。 2.詳附每道料理應注意的重點，讓您任何重要環節都不遺漏，學做菜更輕鬆易懂不失敗，即使是新手也美味不減。 3.利用食材與調味的運用變化，教您學會一種料理就能變換出不同菜色，人人都有好廚藝。 4.有故事的在地滋味，除了細說在地食材，更有台菜背後膾炙人口的趣味故事，讓您除了料理一手道地好菜，也能品味台菜經典之美。
許文賢 在宜蘭土生土長的許主廚，擁有超過二十年入廚經驗，二十年來先後在各大頗富盛名的餐館掌廚，奠定紮實深厚的料理手藝，廚藝精湛，擅長台菜。繼廣受迴響的宜蘭家鄉味後，這次再以拿手的台式料理絕活，帶來更多道感動味覺記憶的在地台灣味。 經歷： 金山地瓜宴委任廚師 國際食品展示範廚師 自由時報美食專欄示範廚師 第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍 現任： 中華美食交流協會理事 中華民國烹飪協會會員 台灣美食藝術交流協會會員 嚐嚐久久中壢店主廚
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