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200種基本食材選購圖典
作者：
五明紀春
分類：
醫療•保健
／
養生保健
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2011/2/19
ISBN：9789866185250
書籍編號：kk0287558
頁數：240
定價：
300
元
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元
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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200種基本食材選購圖典 聰明選，正確吃！ 想要擁有健康飲食生活，就從認識食材開始。 「民以食為天」、「吃飯黃帝大」，從這些俗諺可知，吃對 我們來說是多重要的一件事。然而要煮出營養好吃的料理， 除了要有好手藝之外，也要擁有挑對食材的好眼力，以及認 識食材的好腦力！ 本書宛如一本食材小百科一般，全方位介紹近兩百種家常食 材的基本知識。收錄種類廣泛，內容分門別類，詳解蔬菜、 水果、魚肉海鮮、蛋奶、豆類……等多類食材的「選購保存 法」與「營養成份與使用常識」。 書中搭配彩色圖解，解說每種食材的產季、挑選及保存方 法。就算是第一次上市場，只要參考本書，也可以聰明挑對 好食材！除此之外，本書對食材營養攝取的基準與重要性， 亦有詳細描述。並貼心依照各年齡層標示所需的份量。此 外，還特別設立單元，對症介紹適合各種疾病、症狀的飲食 生活。內容豐富實用，絕對是每家廚房都必備的一本「家常 食材營養指南」。身為家庭 主婦的婆婆媽媽們，可以活用此書的營養學知識，依據各別 需求，來替家人的健康把關！ 期待讀者在使用食材的時候，可以更進一步去瞭解它的各種 知識，輕鬆快樂的享受健康飲食生活！ 本書特色： ●專業營養達人，教你吃出身體健康 本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物 的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層 所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！ ●實用廚房知識，解決食材疑難雜症 全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美 味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實 用的食材索引小百科！ ●貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱 本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦 適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專 屬營養師！
五明紀春(ごみょう としはる) 女子營養大學教授兼營養學院院長，東京大學農學院農藝化學 系畢業後，在東京大學農學系研究所主修農藝化學，並完成博 士課程。專門領域為食品營養、機能學。曾獲得日本營養•食糧 學會獎勵賞(1982)、厚生勞動大臣賞(2004)。現在擔任日本 農藝化學學會會員、日本營養•食糧學會評論員、日本食品化學 工學會評論員、日本臨床營養學會會員。著作甚多。
食材目錄—6 本書的使用方法—12 Part1-健康食材與美味關鍵／ 蔬菜*菇菌類*薯類*海藻—13 【蔬菜】 明日葉—14 蘆筍－15 毛豆－16 菊苣－17 陸鹿尾菜－18 秋葵－19 蕪菁－20 南瓜－22 芥菜－－24 白花菜－－25 高麗菜－－26 小黃瓜－28 青豆－－30 牛蒡－－31 埃及國王菜－－69 豆芽*苜蓿芽－70 萵苣－72 蓮藕－74 【菇菌類】 香菇－75 其他菇菌類－－76 【薯類】 番薯－78 芋頭－80 馬鈴薯－－82 山薯－84 【海藻】－86 【山菜】－88 【辛香類蔬菜】－－90 【香草類】－92 【少見蔬菜類】－－94 Part2-健康食材與美味關鍵／ 水果*堅果*穀物*豆類 【水果】 草莓－98 無花果－99 梅子－100 柿子－102 奇異果－103 【堅果】 【穀類】 米－－124 小麥製品－126 其他穀類－－128 【豆類】 大豆 豆腐－130 其他大豆製品－－131 其他豆類－－132 Part3－ 健康食材與美味關鍵／ 乳*肉*蛋*海鮮類－－133 【乳類】 牛乳*乳製品—134 【肉類】 牛肉—136 牛內臟－138 豬肉－140 鰰魚－177 比目魚－178 河豚－179 青甘鰺*魬魚－180 魚－181 鮪 帆立貝－－196 其他貝類－197 魚卵等－198 Part4－依營養素等分類 攝取基準與食材選擇－－199 什麼是飲食攝取基準—200 熱量－201 蛋白質－－202 類維生素物質－211 鈉－212 鉀－－212 鈣－213 鎂－213 鉬－－218 其他微量元素－－218 膳食纖維－－219 話題的機能性成份－220 Part5—依在意症狀分類 食材的醫藥箱－－221 疲勞—222 消化不良－－222 缺乏活力－223 肌膚乾裂－223 貧血－－224 循環不佳／手腳冰冷－224 高血糖－－230 高血壓－－230 高尿酸血症－－231 骨密度下降－－231 腦血管性痴呆症－232 癌症－－232 【附帶資料】 食品群與料理群—233 糧食自己率－236 【用語索引】－238
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