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限制級
100%天然蔬果麵包書
作者:
陳國勝
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:烘焙屋
出版社:
膳書房文化
出版日期:2012/2/1
ISBN:9789866868801
書籍編號:kk0301113
頁數:136
定價:
350
元
優惠價:
79
折
277
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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100%天然蔬果麵包書
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內容簡介
作者介紹
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100%天然蔬果麵包書 天然酵母+天然食材=美味的首選。 不含人工色香味,純天然、健康美味看得見! 用天然酵母與天然素材,自己動手做麵包,不只美味,更吃得安心。看似複雜的自製酵母,也可以自己培養、製作,而且作法簡單、材料方便,變化風味多樣。 本書針對酵母培養、一般酵母利用,提供基礎知識及製作方法,並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材,製作口味最有特色的健康麵包。 就不同麵包的特性及選用的材料,教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用;一般酵母的製作步驟,還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹,搭配詳細圖文解析,以及行家經驗累積提供的實質技巧,讓您掌握製程操作,輕鬆上手,做出美味口感100%的好吃麵包。 提供麵包的小常識,讓您了解更多、做出的美味更多,以及充滿創意的花俏造型,和各種自製抹醬、內餡,讓麵包有不同風味的享用方法,超簡單、超美味,喜愛純天然口感的人,一定要自己動手做做看! 本書特色: ◎圖解培養天然酵母的方法! 國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。 葡萄種、檸檬種、蘋果種,以及老麵、燙麵,不同口感的原種選擇。 ◎享受美味也兼顧健康! 使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母,以及不同鹹、甜餡料的麵包風味,讓健康美味兩周全。 ◎超豐富的口味! 61款熱門麵包,口味齊全,造型多變,在家也能輕鬆做,體驗超值的烘焙樂趣。 ◎超有型的技巧! 味覺與視覺的雙重創意,豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計,前所未見的烘焙造型。 ◎最速配的搭檔! 讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡,提升美味度的超值口感。
陳國勝 一手超過25年的「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。 教學經歷: 新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會 桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會 台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師 飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室 柏泰食品、辰豐烘焙材料行 業界經歷: 老大房食品 泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊 京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包 現任: 德霖技術學院講師 醒吾技術學院講師 喬治工商講師 家藝烘焙材料行 中華民國烘焙技藝發展協會 台灣國際年輕廚師協會 專業證照 西點蛋糕麵包乙級 中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
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