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鐵板燒の人氣料理
作者：
森久保成正
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2011/12/31
ISBN：9789866185823
書籍編號：kk0308540
頁數：104
定價：
350
元
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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鐵板燒人氣料理 超實戰！鐵板燒料理攻略本 從小孩到大人，鐵板燒那滋滋作響的聲音及香味，深受各個 年齡層永不厭倦的歡迎作者是一位知名餐飲店經營顧問，擁 有經營大阪燒、鐵板燒專賣店長達20年經驗，不斷創新研發 鐵板燒料理的食材與風味，並針對餐飲店的綜合諮商、分店 企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指 導，實際指導過的店家超過500家以上。 對於想獨立開業者，或是居家想嚐試鐵板風味，這絕對是一 本不可或缺的鐵板燒料理攻略本。 本書特色： 1.依據各類醬汁及食材，推出最實用的菜色食譜，不僅可以 當成開店菜單，在家也可以應用小型鐵板來料理喔！ 2.有詳細的示範步驟，傳授各種鐵板烹調技巧，例如平鏟的 基本動作，即刻學會入門技術。 3.提供各種開店要注意的細項，例如：增加料理種類以免浪 費食材／妥善安排點單程序／店內鐵板的安置方位……等等， 有了這一本實戰教學手冊，掌握鐵板燒功夫沒問題！
森久保成正 1953年生於神奈川縣。研習法國料理後，1973年起，開始 參與「Kamei Anjou(股)公司」的法國料理店的經營工作。 1977年擔任「千房」大阪燒店的常務董事，之後的12年 間，負責20家店鋪的開發企劃、人才養成及所有經營事宜的 指導工作。 1988年，開始獨立擔任餐飲店的經營顧問。在此同時，也擔 任辻學園烹調技術專門學校的特別講師、Academy喫茶學校 特別講師，並在餐飲店專門雜誌執筆撰述。 1990年，就任Takohachi(股)公司的總經理。1991年，設 立Gurume Japan研究所(股)公司，擔任執行董事。針對餐 飲店經營綜合諮商、業態變更、分店企劃、經營重整、人材 教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超 過500家以上。 森久保先生也親自在超級戰區大阪南區，經營大阪燒、鐵板 燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經20多年仍然生意興隆， 對於想獨立開業者，還具有實地研習道場的功能。 著作包括：《大阪燒、章魚燒ヽ烏賊燒、鐵板燒的教科書》 (旭屋出版)、《餐飲店賺錢法完全攻略》(旭屋出版)、《森 久保式の餐飲店的強力繁盛法》(旭屋出版)等共計11冊。
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