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魚從頭吃起
作者：
沈嘉祿
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：遠足飲食
出版社：
遠足
出版日期：2012/5/16
ISBN：9789865967116
書籍編號：kk0319386
頁數：368
定價：
340
元
優惠價：
79
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269
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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魚從頭吃起 且看沈嘉祿為台灣讀者量身打造 論舊、談新、說潮流、講道地 詮釋大上海飲食風貌又一章 體驗美食，說到底其實是體驗一種美食氛圍。 在好的食物和烹飪手段之外， 它還應該包括好的時節，好的環境，好的器具，好的心情，好的吃客。 ──沈嘉祿 中西薈萃的上海，除了傳統飲食樣貌外，也匯集多方潮流，融合成自成一格的新海派文化。在上海，我們可以找到道地的炒馬蘭頭和開陽煨麵，也在外灘品嘗佐以華燈美酒的潮流滋味。 本書收錄沈嘉祿親自編撰的飲食隨筆共68篇，有全新作品，也有舊作修訂，共分為家常淡味、上海醇味、潮流炫味、異鄉至味四大部分。書中描述上海的各種飲食滋味，是這幾年作者走訪上海各地，美食體驗的性情記錄，是對上天所賜食物的感念，是對敬業的飲食工作者的禮讚，也是對飲食生活中諸多不衣冠文物的現象進行的批評。 ◎在家常淡味裡，找到傳統上海家常菜的純樸滋味。 許多粗礪的食物伴隨成長，成為永久的記憶，然而今天我們拋棄了它們，離開本味就越來越遠了。 ◎熱鬧的夜晚，旗袍、華燈與星光，打造全新風貌的上海醇味。 老情調、新海派，外灘在這裡略一停頓，披一肩霓虹霞光的人們在這裡停下匆匆的腳步。 ◎走訪時尚新上海，品嘗各式絕妙料理，讓洋式美食勾勒一股潮流炫味。 地中海料理、印度咖哩、法國鵝肝、瑞士乳酪火鍋，在上海來一場環遊世界的美食之旅。 ◎苗家美食、浙菜、與蘇式糕點，感受來自異鄉的道地至味。 在山東吃全驢宴、在貴州享用苗族大餐、在閩南吃魚丸，遊覽各地，只為大啖佳餚。
丁兆平 《新民周刊》主筆，中國作家協會會員，上海作家協會理事。出版長篇小說及散文集多種，涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》(遠足文化，2011)、《上海人吃相》(遠足文化，2012)等。
家常淡味 蠶豆七兄弟 人見人愛的排骨年糕 很火很火的一條腿 臭滷甏，家中寶 一隻崇明大閘蟹的一生 魚從頭吃起 鹹魚在冰箱前死去 作為修正主義的魚 誰讓可愛的橄欖走油？ 很八卦的八寶 當麵條燙了頭髮 奶油雞絲烙麵 抒情的白煮蛋 我愛黃瓜 一隻螺螄逼死英雄漢 柴灶火焰長，鹹酸菜飯香 紅糖和海鹽 家廚的三重境界 上海醇味 穿旗袍的點心 戲子的腔，廚子的湯 一碗陽春白雪的麵 值得偷吃的大腸煲 三鮮大團圓 白切羊肉與羊肉湯麵 謙虛的包子 全羊席 捋把榆錢蒸一蒸 九車間，搪瓷碗裡的百葉包 葵園的約定 到鄉下住幾日 老情調，新海派 在雪松下品嘗羊肚菌 首席公館的闊少炒飯 親王的味道，格格的吃法 輪島漆器中的一片金箔刺身 在星光下品嘗松露 拉丁熱舞在華燈下 帶上好友，將時間交給瑪赫 但願天天「星期二」 潮流炫味 美女鴨頭頸 情人節晚宴 阿姨的私房菜 蟹與辣妹 蝦爬子的華麗轉身 田子坊裡的小資餐廳 所謂公館菜 像拉茲那樣橫豎橫 印度飛餅的遊戲精神 餐桌邊的咖哩舞蹈 酥心榴蓮負心漢 當蟲子在餐盤中跳舞 五穀雜糧最養人 鵝肝與真鯛的拉郎配 吃在聲色之間 奶酪溶化了我的瘦身計畫 以偵探的名義大吃大喝 異鄉至味 河口魚 蒲根香 山藥牛蒡好兄弟 雞樅PK松露 手撕羊肉 在風雨橋上享用苗家美食 在小麥拗造型的地方 浦江一根麵 把性命押在灶台上 十步之內，必有蹄髈 在巴城品味爊鴨 一支玉體橫陳的蘿蔔 咸亨酒店的氣場 鴛鴦于飛在何方 穿越國境線，去吃太湖菜 蘇式糕點與蘇州話一樣糯 閩南太平燕及蚵干粥 夜宴珠江不須歸 二道橋的陽光與饟 給三文魚一點溫度 夜宴土爾庫城堡 紅彤彤的泡菜，紅彤彤的臉
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