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無奶油小餅乾：當飯吃也零負擔！添加堅果、水果乾、燕麥片等健康食材，當正餐天天吃也很營養！
作者：
中島志保
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2013/12/30
ISBN：9789865749095
書籍編號：kk0368348
頁數：88
定價：
220
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無奶油小餅乾：當飯吃也零負擔！添加堅果、水果乾、燕麥片等健康食材，當正餐天天吃也很營養！ 《健康好吃小餅乾的重點＆特色！》 1.用手搓拌混合 用雙手粗略的搓拌混合油和粉類，麵團中能形成空氣的縫隙，使烤好的餅乾呈酥鬆的口感。 2.季節不同加水量也有異 麵粉易受溫度和濕度的影響，不同的季節需適度調節，譬如在乾燥的冬季，水分最好略微增加，相反的，在潮濕的梅雨季，水量則要減少些。 3.不需靜置讓麵團鬆弛 菜籽油製作的餅乾麵團不需要鬆弛(醒麵)。麵團長時間靜置，表面會浮現油分，烘烤後不但色澤變差，風味也大打折扣。想吃時再做，是製作最美味餅乾的訣竅。 4.「適度烘烤」的要點 餅乾的烘烤時間若太短(不足)，裡面無法烤透，吃起來風味偏生。稍微降低溫度慢慢的烘烤，才能讓裡面徹底烤透，充分散發麵粉的風味。 5.清理起來很簡單 因為不使用奶油，所以麵團不會那樣黏膩難清理，通常用清水就能俐落的清洗乾淨。 【內容簡介】 ★蟬連日本亞馬遜暢銷排行榜點心類食譜TOP 2！ ★亞馬遜網站眾多讀者綜合評價四星半！ ★日本狂賣十六刷！讀者好評「最好做、最好吃的健康餅乾書！」 不加奶油還是很好吃的小餅乾！添加堅果、水果乾、燕麥片等健康食材，就算當正餐天天吃也很營養！你意想不到的變化創意款，超級好做不失敗！自己動手最安心！ 餅乾的魅力在於小巧好攜帶又方便食用，本書教你只要用少少的時間和簡單的步驟就能完成的手工小餅乾，讓你無論何時何地都能夠輕鬆地享用。 顛覆以往對製作餅乾的印象，用植物油取代奶油來製作小餅乾，不僅吃起來不容易膩，對身體也更健康，與其他健康食材合奏出更樸實的美味！即使是第一次做餅乾的人也不會做失敗！
中島志保 1972年生於日本新潟縣。曾任職於唱片公司、出版社，基於越南料理店、有機餐廳的工作經驗，進而成為料理家。 2006年以「foodmood」為名，成立採用健康素材製作甜點的工房。目前活躍於各料理活動與研習課程等。 著作包括： 《細綿的戚風蛋糕、酥鬆的餅乾、豐潤的蛋糕》、《巧克力甜點》(文化出版局發行)、《每天都想吃，「能當飯吃」的戚風蛋糕》、《每天都想吃，「能當飯吃」的蛋糕和馬芬》、「每天都想吃，「能當飯吃」的甜餅乾和鹹餅乾』(均主婦生活社發行)等。
PART(1) 基本的餅乾 8 基本的切模餅乾(微笑餅乾) 12 基本的烤盤餅乾(黑芝麻條) 14 基本的手塑餅乾(花生＆巧克力餅乾) 16 基本的冰箱餅乾(黑糖椰子餅乾) 18 基本的水滴餅乾(可可和橙皮醬餅乾) PART(2) 變化款餅乾 20 蘭姆杏仁片沙布蕾 21 巧克力豆渣水滴餅乾 21 甜栗黑芝麻水滴餅乾 22 麥片餅乾 23 葡萄乾夾心餅乾 24 咖啡核桃球 24 焙茶餅乾酥 25 蜂蜜薑汁餅乾 32 印度奶茶餅乾 33 螺旋花樣抹茶餅乾 34 全麥堅果酥 35 白芝麻酥條 35 濃巧克力酥片 36 黃豆風味餅乾 37 香蕉椰子水滴餅乾 44 胡蘿葡棒 45 月餅 46 核桃派 47 檸檬罌栗籽餅乾 48 藍莓奶酥餅乾 49 丹尼酥 PART(3) 餅乾家族 57 關於材料 59 關於用具 60 用食物調理機製作麵團 61 平底鍋的煎烤法 62 各式包裝法 64 關於保存 68 海苔鹹餅乾 70 洋芋迷迭香鹹餅乾 71 味噌鹹餅乾 74 椰子檸檬蛋白餅 75 花生小西點 76 雞蛋小饅頭 77 草莓小饅頭 77 豆粉黑芝麻小饅頭 82 香草杏仁片義大利脆餅 84 抹茶核桃義大利脆餅 84 焙茶甘納豆義大利脆餅 85 巧克力蜜棗義大利脆餅 85 咖啡胡桃義大利脆餅
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