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印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！
作者：
水野仁輔
譯者：
林盛月
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2014/4/1
ISBN：9789865865559
書籍編號：kk0372304
頁數：128
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！ 丟掉現成的咖哩塊＆咖哩粉！ 讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩！ 黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！ 夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！ 3香料：薑黃、辣椒、芫荽 × 3步驟：切、炒、煮 ＝32道超美味正統咖哩料理 ● 全彩料理圖，讓你不錯過關火時機，所有步驟一目瞭然！ ● 以各種不同香料分類，想吃的、想做的絕不錯過！ ● 徹底解說香料使用法及步驟，輕鬆上手無負擔！ 【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽＝加色、加辣、加香。 三種最常在印度料理中使用的香料，加在一起形成絕妙的平衡。 再加入以下香料，香氣風味更加倍，是做出進階版豪華咖哩的祕訣！ 【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料，讓香料咖哩的範圍更廣闊。 【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味，味道恰到好處又有深度！ 【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】，從基本菜式到變化創意料理，讓你一步步變身咖哩高手！ 日本亞馬遜書店★★★★★好評： 超簡單易懂！像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點，很容易了解！作者在書中專欄的文章也很棒！ 「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢？香料的配方或比例？洋蔥的炒法？食材的選取或煮法？這些缺一不可，不過最重要的是，掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐，就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此，得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟，就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握，是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎，充滿特色的咖哩為目標。∼水野仁輔
水野仁輔 咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中，擔任調理主任。 2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。?年固定到印度旅行，並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。
前言 所謂香料咖哩 三種基本香料 三個步驟 基本用具 香料雞肉咖哩 基本篇 Step 1 切 Step 2 炒 Step 3 煮 Chapter 1：使用基本香料做咖哩 雙料碎肉咖哩 花椰菜馬鈴薯咖哩 燉豬肉咖哩 旗魚奶油咖哩 餐廳風牛肉咖哩 腰果雞肉咖哩 百菇咖哩 夏季蔬菜蝦味咖哩 Chapter 2：使用提味香料+基本香料做咖哩 所謂提味咖哩 雙湯咖哩 乾燒牛肉咖哩 奶油雞肉咖哩 洋蔥雞肉咖哩 清爽蔬菜咖哩 雞肉菠菜咖哩 優格風味豬肉咖哩 Korma式雞肉綠咖哩 綜合蔬菜咖哩 綜合香料蔬菜咖哩 海鮮綠咖哩 Chapter 3：使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩 點綴香料的使用法 迷迭香雞肉咖哩 烤茄子咖哩 鷹嘴豆咖哩 鱈魚美味咖哩 炸雞咖哩 薑味蝦肉咖哩 九層塔雞肉咖哩 燉小羊排咖哩 花椰菜白咖哩 茄子青椒乾咖哩 鮭魚菠菜咖哩 香料雞肉咖哩 應用篇 香料飄香的副菜單 香料咖哩Q＆A 香料冒險奇遇記 ?：沉醉於香料的日子 香料冒險奇遇記 ? ：煩惱香料平衡的日子 香料冒險奇遇記 ?：追求香料規則的日子 香料冒險奇遇記 ?：憧憬香料品味至今
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