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香料入門教科書
作者：
水野仁輔
譯者：
邱心柔
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活美食
出版社：
楓書坊
出版日期：2019/1/22
ISBN：9789863774426
書籍編號：kk0482079
頁數：207
定價：
480
元
優惠價：
79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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原文書名：いちばんやさしい スパイスの教科書 中文書名：香料入門教科書 內容簡介 「香料是什麼？」 「香料、香草、香薰有什麼分別？」 「要如何入菜才能讓料理增添風味？」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問， 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心， 就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！ 【名人推薦】 ◎香草生活家 Julia ◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb ◎料理研究家／香草人的日日美好 藍偉華 本書特色 ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。 ◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。 ◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。 ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。 【香料的有趣之處在哪裡？】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？ 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中， 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖， 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣， 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！ 懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以…… ✔做出美味的香料料理 ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 ✔能夠調理身體、健康過生活 ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 ✔站在廚房時會深感喜悅 ✔了解全世界的飲食文化 【香料的基礎知識有哪些？】 ★香料本身並沒有調味的作用？ ★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？ ★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？ 從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式； 從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史， 68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。 將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！ ▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。 ▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！ ▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。 ▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。 【全世界香料料理大集合！】 義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？ 法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？ 俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？ 時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！ 除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等， 48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。 其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」， 香料一點也不可怕！ 比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？ 一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。 中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味， 達到「醫食同源、預防疾病」的效果。 上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。 用令人難以抵擋的馥郁香氣， 成為聞香遐邇的「香料博士」吧！
作者簡介 水野仁輔 AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》（楓書坊出版）、《スパイスカレー事典》（パイ インターナショナル）、《幻の黒船カレーを追え》（小学館）等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師，並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」，定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。 譯者簡介 邱心柔 台灣大學哲學系畢業。現為自由工作者。與每一本譯書邂逅都是一場驚奇的旅程，現在依然身在這趟旅程途中。譯有《荷歐波諾波諾的奇蹟之旅》、《人生很長，想要好好在一起》、《學問全圖解》等書。
目錄 ．前言 ．CHAPTER 0 ．INTRODUCTION ．邀請你前往香料的世界 ．遇見未知的事物 ．香料的魅力 ．矗立在你前方的高牆 ．隨處可見的香料 ．香料一點也不可怕！ ．獻給打開香料之門的你 ．CHAPTER 1 ．STUDY ．學習香料的知識 ．咖哩並不是由某種樹製成的香料 ．香料的分類 ．歡迎來到香料栽培室 ．香料的形狀 ．咖哩粉的製作過程 ．香料的功用 ．香料的其他功用 ．探究香料的香味 ．香料的香味是由油脂帶出的 ．香料的使用技巧 引出香味 ．香料的使用技巧 調理的時機 ．香料的使用技巧 關於混合方法 ．全世界的混合香料一覽 ．CHAPTER 2 ．MAKE ．用香料做菜 ．藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變 ．施加香料魔法的沙拉醬，讓蔬菜更加可口 ．擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思 ．香氣濃郁的美麗什錦飯 ．週末就用香草調製湯品吧！ ．來喝印度拉茶吧！ ．製作甜點與穀麥 ．印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點 ．滷豬肉萬歲！烤牛肉萬歲！ ．食用辣油可以自己動手做！ ．親手做出美味咖哩粉吧！ ．用親手做出的美味咖哩粉玩料理！ ．CHAPTER 3 ．COOK ．調製香料咖哩 ．用香料製作咖哩吧！ ．乾咖哩 ．和風咖哩蓋飯 ．斯里蘭卡式鮮蝦咖哩 ．綜合蔬菜奶油咖哩 ．辣味牛肉咖哩 ．南印度風雞肉咖哩 ．泰式魚咖哩 ．豬肉酸咖哩 ．正統奶油雞肉咖哩 ．終極豬排咖哩 ．向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡 ．CHAPTER 4 ．JOURNEY ．和香料一起旅行 ．全世界的香料料理大集合 ．歐洲 ．中東 ．南亞 ．東南亞 ．東亞 ．北美 ．南美 ．非洲 ．香料的歷史 ．CHAPER 5 ．EXPERIENCE ．體驗一下香料的功效 ．世界各地的傳統醫學 ．漢方醫學與香料 ．阿育吠陀與香料 ．西方醫學與香料 ．CHAPTER 6 ．ENJOY ．享受香料的樂趣 ．更加自由自在的使用香料！ ．香料的效果 ．親身感受一下香料的辣味 ．取得香料 ．保存香料 ．栽種香料 ．這是香料嗎？∼香氣濃郁的食物大集合∼ ．享受香氣的方法 ．充滿神祕的藥草酒 ．CHAPTER 7 ．GUIDE ．香料導覽 ．香料介紹 ．製作出屬於自己的香料盒 ．INDEX ．結語
我生命中的五感滋味：
你喝的水其實很有戲！
茶道精粹，茶與茶器：
威士忌歷程：從歷史到
尋味香港(套書)：《
品茗幽境，茶席窺美：
台灣胃看香港餐桌：五
美味上桌前：從餐飲供
茶與健康，茶中有道：
日本在地零食手帖：從
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