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創意手作中式發麵
作者:
彭秋婷
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:高手系列
出版社:
膳書房文化
出版日期:2014/10/8
ISBN:9789865898274
書籍編號:kk0386189
頁數:128
定價:
350
元
優惠價:
79
折
277
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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創意手作中式發麵
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內容簡介
作者介紹
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創意手作中式發麵 本書特色: ★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理,循序帶入麵團的製作流程及重點,為成功做出發麵團打好基礎。 ★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程,搭配詳盡的圖解和技巧解說,讓麵點輕鬆做。 ★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象,教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾,滿足視覺與味覺的雙享受。 在中式麵食中,以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團,是運用最廣、最受歡迎的基本功,無論是常見的包子、饅頭,或具有變化的餡餅、烙餅,一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化,新手總是忐忑卻步,以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。 本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫,以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味,也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味;有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜,也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。 全書有經典有創意,讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。 書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明,詳盡的圖解,是學習中式發麵最實用的工具書。
彭秋婷 ●業界經歷: 愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。 15年實務經驗,擅長中式麵食、西點烘焙。 產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶,不加一滴水烘焙而聞名,堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。 將發酵麵食迎合潮流發揮創意,為傳統麵點增添趣味。 ●教學經歷: 民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師 屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室 烘焙教學 中式麵食加工丙、乙級術科監評 安琪酵母杯盃中華發酵麵食創意大賽評審 洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審 屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審 屏東縣農會米食料理競賽評審 ●專業證照: 烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書 中式麵食發麵類乙級技術士證書 中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書 中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書 中餐烹調葷食乙級技術士證書 ●獲獎紀錄: 99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍 100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍 100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
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