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樂作包子饅頭趣
作者：
彭秋婷
分類：
料理‧生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大廚來我家
出版社：
上優文化
出版日期：2018/6/22
ISBN：9789869615198
書籍編號：kk0469379
頁數：176
定價：
450
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樂作包子饅頭趣 內容簡介 彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！ 70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「麵團用量表」，供大家靈活運用，將麵食的五個基本配方套用在書裡的每一個產品，每個配方都有跡可循。 「麵團用量表」也詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通，創造麵團的無限可能。 前所未有的製作風格，精益求精 離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 誠懇生活，手作麵食
作者簡介 彭秋婷 ◆業界經歷 經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。 因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。 對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。 ◆教學經歷 民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師 屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範 ◆評審資歷 中式麵食加工丙級、乙級 術科監評 「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審 「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審 「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審 「屏東縣農會」米食料理競賽 評審 ◆專業證照 烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書 中式麵食發麵類乙級 技術士證書 中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書 中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書 中餐烹調葷食乙級 技術士證書 丙級、乙級相關技術士證書12張 東京藍帶廚藝高級西點 證書 ◆獲獎紀錄 99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍 100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍 100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎 101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍 102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師 ◆著作 《創意中式手作發麵》
目錄 作者序 PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」 ．主要原物料 ．發酵麵食製作流程 ．重點整理精華區 ．麵種製作方法 ．六個基礎配方 ．配方速查表 PART 2：基礎包子這樣做 ◎包子整形這樣做 臺南肉包 剝皮辣椒包 螞蟻上樹 幸福腸腸酒酒 脆瓜芋頭肉包 麥穗包 哇沙米鮮肉包 乳香鮮肉包 香蔥鮮肉包 咖哩大燒包 拔絲玉米鮮肉包 九香鮮肉包 四季鮮肉包 麻香雞肉包 黑心鮮肉包 ◎天馬行空的「創意包子」 雪山叉燒包 芋見幸福 千層螺旋包子 隔夜冰種水煎包 隔夜冰種鮮肉小籠包 珍珠奶茶包 焦糖牛奶太妃包 低溫老麵芋香壽桃 棗生桂子雙囍包 心花朵朵開 香菇包 花漾剪剪包子-三剪 花漾剪剪包子-四剪 花漾剪剪包子-五剪 幾何琉璃包 小米花生包 紅藜芝麻包 爆漿流沙包 黃金麻蓉包 PART 3：基礎饅頭這樣做 ◎饅頭整形這樣做 海之味饅頭 花生好事饅頭 XO醬饅頭 伯爵紅茶饅頭 玫瑰奇亞籽饅頭 薑黃糙米饅頭 火龍果洛神花饅頭 桂花釀饅頭 紅梨荔香饅頭 桔香芒果饅頭 龍鳳饅頭 咖啡亞麻籽饅頭 很蝦饅頭 雙棗黑糖饅頭 全麥胚芽饅頭 紫米饅頭 黑嚕嚕饅頭 蝶豆花饅頭 ◎充滿趣味的「創意饅頭」 玫瑰花饅頭 大理石饅頭 小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭 雙色木紋起司饅頭 蝶豆菊花造型饅頭 事事如意饅頭 PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」 哇沙米玉米蔥花捲 火腿起司蔥花捲 肉鬆蔥花捲 紫薯芋頭捲 黃金地瓜捲 芝麻麻糬捲 紅豆麻糬捲 雙色花捲 魅力四色德式香腸花捲 室溫麵種香蔥烙餅 隔夜種培根起司烙餅 烘烤類烤蔥燒餅 ．失敗解析Q&A ．配方速查表-附錄 ．麵食加油站
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