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極品風味手感麵包
作者：
陳共銘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2015/5/10
ISBN：9789865898328
書籍編號：kk0400619
頁數：160
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
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內容簡介
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極品風味手感麵包 「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。 繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。 挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。 根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。 本書特色 ◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。 ◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。 ◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。 ◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。 ◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。
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