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法國廚房
作者:
梅鐸出版
譯者:
蔡依瑩
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:MASTER
出版社:
遠足
出版日期:2017/12/27
ISBN:9789869189651
書籍編號:kk0402959
頁數:256
定價:
850
元
優惠價:
79
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672
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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法國廚房
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內容簡介
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法國廚房 法國料理──全球首屈一指的奢華滋味 從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜 提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。 【精彩內容搶先看】 如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)? ˇ製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。 ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。 ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁! 有關紅酒燉牛肉的不可不知 ˇ正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。 ˇ紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。 ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
梅鐸出版
目錄 序言7 湯品12 開胃菜26 食材之旅:麵包34 蛋與乳酪48 食材之旅:乳酪60 肉醬70 海鮮82 食材之旅:海鮮98 家禽、鮮肉與野味106 食材之旅:熟食130 食材之旅:葡萄酒158 蔬菜180 甜點與烘培200 食材之旅:糕點218 基礎麵糰238 詞彙表250 索引253
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌:蓋飯
獨食!和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
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