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限制級
泰國廚房
作者:
梅鐸出版
譯者:
姚怡平
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:MASTER
出版社:
遠足
出版日期:2015/9/23
ISBN:9789869217101
書籍編號:kk0408394
頁數:256
定價:
650
元
優惠價:
79
折
514
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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泰國廚房
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泰國廚房 全球最受歡迎的亞洲菜系 從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式,帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界,他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情,維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。 本書收錄的食譜多達一百餘道,涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。 【精彩內容搶先看】 ◎滋味強烈、香氣濃郁的泰國料理,酸甜鹹辣從何而來? 辣味(phed):幾乎都是來自於辣椒,有時還會另外加上新鮮的綠胡椒粒、黑胡椒或白胡椒,讓菜餚變得更為美味。泰國菜用的辣椒約有十二種,每種辣椒的香氣、滋味、辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的,視食譜而定。 酸味(priaw):來自於萊姆汁、泰國青檸的皮和葉、羅望子,少數來自太平洋榅桲(一種類似小芒果的東南亞水果)。酸味還有可能來自椰子醋或酸黃瓜。 甜味(waan):來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。 鹹味(khem):來自於魚露和蝦醬。鹽本身也當成食材使用,只有撒在新鮮水果上時,才是當成調味料使用。 ◎又甜又鹹還帶有花葉香氣?泰式甜食學問大 泰式甜食的口感和滋味跟歐洲很不一樣。雖然泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點,但是泰國版本往往甜多了。而且歐洲不會在甜點裡加鹽,泰國卻會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味,用以減輕甜膩感。 泰國人會在糖漿裡加入花香(如茉莉)和葉香(如香蘭葉)。泰國人喜歡的口感有:果凍、卡士達、黏又彈牙的食材(如米飯)。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 本書特色: ●澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 ●台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ●全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出
梅鐸出版
簡介 點心與街頭小吃 食材之旅:街頭小吃 湯品 涼拌菜 食材之旅:水果 魚貝料理 食材之旅:魚與海鮮料理 畜肉與禽肉料理 咖哩 食材之旅:調味料 熱炒菜 飯麵料理 食材之旅:米食 蔬菜料理 甜點 食材之旅:甜食 基本功 詞彙 索引
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌:蓋飯
獨食!和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3:麵食、
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食物與廚藝1:奶、蛋
喂,怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse:如
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