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美味的饗宴
作者：
薩瓦蘭
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：品味事典
出版社：
時報
出版日期：2015/8/21
ISBN：9789571363424
書籍編號：kk0406266
頁數：384
定價：
380
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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美味的饗宴 ☆十九世紀最經典的美食之書，一上市便在法國熱銷，再版時大文豪巴爾札克為其作序，大仲馬甚至仿造此書撰寫續集 ☆歐洲讚譽為流傳兩百年的美食聖經 ☆特別收錄巴爾札克《論現代興奮劑》 ☆本書英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親自翻譯 ☆對近現代飲食文學影響至深，奶油蛋糕與乳酪甚至以其命名 告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人──薩瓦蘭 ˙作家分成兩種，排便正常的寫喜劇，便秘的或常拉肚子的寫悲劇？ ˙羅馬時代的人，喜歡側躺著吃東西？ ˙每天早上空腹喝醋減肥，幾個月就會一瘦不可收拾？ ˙想減肥千萬不可喝啤酒，因為啤酒的澱粉含量高？ ˙人們對松露推崇備至，是因為松露能引發性欲？ 這些現代人或許知道、或許不知的美食知識，完全寫自於兩百年前的法國。很難想像當時能有人如此專業地剖析腸胃消化、美食對身心的影響、肥胖、消瘦，甚至是宴會樂趣等關於美食的種種軼事；而創作此書的，並非米其林大廚、也不是那個年代的美食評論家，而是位政治資歷五十年的法官。 作者薩瓦蘭出身於法國貝萊的律師世家，一生在政治圈打滾，大革命時期來到巴黎從政，擔任律師與法官，後又因此流亡歐洲與美國，靠拉小提琴維生。因為他的貴族身分，曾於上流社會嚐遍美食饗宴；也因為他的流亡，親身體會民間的各種飲食樂趣，可說是十九世紀吃盡各階級美食的唯一人物。在他過世前一年，將其一生經歷寫成這本《美味的饗宴》，主題與人們的日常生活息息相關，從食物對感官的影響談起，一路提及各式美食與軼事。他說：「（我）深怕它顯得太過正經，畢竟我已經讀過太多愚蠢煩悶的書籍，可不想再寫一本了。」 此書在法國甫一出版，立刻造成轟動，再版時大文豪巴爾札克為其寫序，大仲馬也模仿本書寫了長達一千多頁的《大仲馬的美食辭典》，薩瓦蘭更因為此書歷史留名，法國經典的奶油蛋糕與乳酪，都以他的名字命名。直到現在，提到美食文學的源流，都必定記有薩瓦蘭，而本書的英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親譯，足見其地位之重要。 本書共分為兩部分，在第一部裡，薩瓦蘭談及飲食有關的現象、歷史、原因與解決辦法，諸如烹飪的科學與技術、人的食欲、宴會樂趣、狩獵形式與美食主義等，深入剖析人們的飲食習慣；第二部分則是談及自己在世界各地的有趣經歷，諸如流亡途中的美食奇遇等，讀來幽默有趣，讓人不忍釋卷。
薩瓦蘭 薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin , 1755-1826） 生於法國貝萊，律師、法官、政治家及美食家。他出身於顯赫的律師世家，一七八九年法國大革命時期，薩瓦蘭被派駐巴黎任職，並在制憲議會謀得一席，正式走上政治家的道路，後在巴黎擔任法官。一七九二年他離開巴黎回到家鄉，一七九三年當選貝萊市長。然而因為法國大革命的經歷，使他不得已流亡瑞士與荷蘭，後移民美國靠教法語及演奏小提琴謀生，是紐約派克劇院的首席小提琴手。一七九六年，他被允許回到法國，在人生的最後一年專心創作這本美食之書，並於死前兩個月出版。本書甫上市便在法國引起熱議，再版時巴爾札克親自為其作序，大仲馬並模仿此書寫了《大仲馬的美食辭典》。
前言 教授格言 作者與朋友之間的對話 第一部 美食哲思錄 I. 論感官 感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的 II. 論味覺 味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話 III. 論美食學 科學的起源│美食學起源│美食學的定義│美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用 IV. 論食欲 食欲定義│軼事│大胃王 V. 食物總論 定義│肉香質│動物性營養成分│植物界 VI. 論特色菜餚 法式火鍋│白煮肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力 VII. 煎炸理論 教授的訓示│化學理論│實際應用 VIII. 論口渴 口渴的種種│軼事 IX. 論飲料 水│飲料的效果│酒 X. 論美食主義 美食主義的定義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食家小姐│女性都是美食家？│美食主義的社交作用│美食主義對婚姻幸福的影響 XI. 論美食家 當不了美食家的人│拿破崙│天生的美食家│美食家的長相│美食家的職業│金融家│醫生│文學家│宗教信徒 XII美食測驗 美食測驗│通用的調查 XIII. 論宴會之樂 宴會之樂的起源│宴會之樂與飲食之樂的區別│宴會之樂的效用│宴會之樂的附屬│十八與十九世紀│結論 XIV. 打獵午餐 親愛的女士們 XV. 論消化 吸收│胃的職責│消化的影響 XVI. 論休息 XVII. 論睡眠 定義 XVIII. 論夢 夢的本質│關於大腦功能的兩個故事 XIX. 論飲食的影響力 飲食對工作狀態的影響│關於夢│結論 XX. 論肥胖 肥胖症的原因│麻煩的肥胖症│肥胖症的例子 XXI. 肥胖症的預防與治療 基本方法│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶 XXII. 論消瘦 定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之別│增重之道 XXIII齋戒 齋戒的起源│過去我們是怎麼實行齋戒的│齋戒式微的原因 XXIV. 論疲憊 治療│教授的治療方法 XXV. 論死亡 XXVI. 廚房裡的哲學史 進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│羅馬人的宴會│倘若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│最新完善 XXVII. 論餐飲業 起源│餐廳的優點│一間餐廳的描述│競爭│餐廳中的美食家 XXVIII. 古典美食主義 德布羅斯先生的歷史 XXIX. 餘音 美食學的神話 第二部 雜想篇 過度篇 雜篇 神父的煎蛋捲│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授，戰敗的將軍│美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│有關流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│乳酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的一天│旅行者的好運│恩利翁•德•龐西先生│人生之憾：歷史輓歌 後記 致兩個世界的美食家們 附錄 巴爾扎克論現代興奮劑
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