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麵包點心的5種基本麵團
作者：
陳明裡, 陳國勝
分類：
料理‧生活百科
／
飲食生活
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2015/11/15
ISBN：9789865898397
書籍編號：kk0412811
頁數：112
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
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內容簡介
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麵包點心的5種基本麵團 5大類麵團演變出的50種手感風味！ 麵團是烘焙的基礎，決定成品的口感與風味。 本書從麵包糕點的基本麵團導入，連結從基礎調配到延伸運用，詳解麵團製作以及烘焙技巧，烘烤出健康天然的美味糕點。 麵包、蛋糕、塔＆派、泡芙、餅乾… 5大類麵團的延伸變化應用，打造烘焙的極簡風味！ 本書以讀者的製作需求、期待成就的心情出發，以淺顯易懂的說明，帶您循序深入學習；用容易取得的大眾材料，從麵團的基本製作開始，結合其他技巧延伸變化出多種口感的糕點。包括多層次的組合、運用蛋糕體做成的蛋糕吐司、結合派皮合組的天使拿破崙、水蜜桃奶凍卷、酥皮泡芙、濃厚香醇的奶油蛋糕等多款美味點心。 此外還傳授特色手法、內餡美味教學：外觀的整型手法、香濃卡士達內餡等，從材料工具到實際製作，完整的烘焙技巧，讓您在製作過程輕鬆掌握要訣，搞懂烘焙技巧並融會貫通，進而變化出專屬風格的糕點美味。 本書特色 ◎集麵包、蛋糕、塔派、泡芙、餅乾5大類人氣烘焙，一書在手輕鬆上手。 ◎詳細圖解示範，加速了解與應用，成功製作不失敗。 ◎專篇介紹製作前必知的重點與技巧，迅速掌握要訣，操作更順手。 ◎內餡變化、口味多選，只要學會基本功，就能隨意變化。 ◎一次學會烘焙技巧，是初學與進階者的最佳參考書。
陳明裡, 陳國勝 陳明裡 從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年， 曾任職於高職、大專院校、職訓局等地， 並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。 著作：元氣高纖西點、無奶蛋素西點、五穀雜糧做點心等書 陳國勝 超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包； 以對麵包的100％熱忱，致力於麵包研究、推廣， 獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評， 教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。 著作：100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包。
前言04 製作前的要點小提醒05 基本的材料06 基本的器具08 Bread 1麵包麵團 開始製作前的準備作業10 基本麵團－直接法12 基本麵團－中種法13 香蔥＆玉米火腿麵包14 熱狗卷16 香榭紅豆麵包18 三味麵包20 菠蘿麵包22 楓糖黑豆麵包24 黃金甜薯麵包26 覆盆子乳酪蓓蕾28 布魯藍莓藏心30 雜糧起司紅豆32 黃金牛角34 巧克力蛋糕吐司36 Cake 2蛋糕麵糊 開始製作前的準備作業40 全麥戚風蛋糕42 抹茶紅豆蛋糕卷44 黑糖桂圓蛋糕46 瑞士卷48 水蜜桃奶凍卷50 天使拿破崙蛋糕52 蜂蜜千層蛋糕54 巧克力布朗尼56 全麥南瓜蛋糕58 環型蘋果蛋糕60 雙倍巧克力瑪芬62 Tart＆Pie 3塔派麵團 開始製作前的準備作業64 基礎-派皮麵團66 千層-派皮麵團68 基礎-塔皮麵團70 法式洋梨塔71 杏仁塔72 烤布蕾73 檸檬蛋白派74 紅豆麻糬派76 茅屋起司塔78 櫻桃起司塔80 楓糖水蜜桃派81 洛林鄉村鹹派82 培根雞蛋派83 夏威夷派84 美式臘腸起司派85 Puff 4泡芙麵團 開始製作前的準備作業86 基礎-香濃小泡芙87 美味卡士達奶油餡88 菠蘿泡芙90 法式皇冠泡芙92 焦糖起司泡芙94 酥皮泡芙96 巧克力天鵝泡芙97 Cookie 5餅乾麵團 開始製作前的準備作業98 小魚乾派餅99 岩鹽堅果餅100 香草鹽薄餅102 海鹽蘇打餅104 澎湖蔥餅105 起司棒106 千層花蝶酥108 Column 麵包麵團的外觀裝飾造型手法38
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