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COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅：以站著喝＆外帶為主，5坪大的小規模店面也能開業！
作者：
カフェ＆レストラン編集部
譯者：
闕韻哲
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2016/1/8
ISBN：9789864010660
書籍編號：kk0417307
頁數：216
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅：以站著喝＆外帶為主，5坪大的小規模店面也能開業！ 信步走進咖啡店，享受一杯咖啡， 希望這能成為點綴生活的色彩。 挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖！ 烘豆設備、現場拉花，充滿臨場感。 沒有距離的吧檯，悠閒的空間，令人著迷的氛圍。 讓咖啡成為生活風格，融入人們的日常中。 第三波咖啡浪潮 提供精品咖啡的新型態咖啡站 您聽過「咖啡站」嗎？咖啡是如此貼近你我的生活，而在寸土寸金的都市裡，想要開一間店不是那麼簡單的事，為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」，小小的空間有著對咖啡的講究與堅持，也有著對顧客的親切與誠意，細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色，聞香、試喝，選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式，活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡，挑選適合的器具、音樂，還有貼心的接待方式，連細節也精心打造的空間，創造出獨特的個性與舒適感，使用不易冷卻的紙杯，即使是外帶依然能維持美味，多下一點工夫，提供更加完美的咖啡。 ＜咖啡站的５大特色＞ 1以站著喝＆外帶為主，可以「輕鬆品嘗」 每天早上上班前或用完午餐時，能回應短時間內購入的需求，是咖啡站的長處。 高品質咖啡貼近生活，能夠輕鬆地品味。 2削除無謂部分的時髦空間 菜單極力集中在咖啡上，裝潢也成比例不過度裝飾，不少店家都走極簡風。 有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響，非常時髦。 3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法 以濃縮咖啡機為基本，發揮嚴選精品咖啡的可能性， 或是可依客人喜好選擇，準備各種萃取器。 4追求咖啡豆的品質，連其中背景都努力傳達給消費者 揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念，積極與客人對話， 並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。 5熟知咖啡的咖啡師站在現場，全力提供咖啡 咖啡站的咖啡師，也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。 由於需要高度技術與專業知識，不僅經驗豐富的咖啡師， 今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。 本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站，極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅，全面傳達咖啡的美味。 「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園，或烘焙程度與萃取方式而有變化，每天在這裡喝各種咖啡的過程中，能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重 視的是，與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆，您覺得如何？』如此詢問客人， 希望因此期待：『下次會是哪種咖啡豆呢？』而上門光顧的客人更為增加。」－烘焙家 柴 佳範先生（Obscura Laboratory） 「今後的時代更要求專業，要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。 我想傳達咖啡的豐富魅力。」 「咖啡與開店， 我並非狂熱地追求，而是想提供確實掌握本質的東西．場所。客人上門便笑臉迎接，客氣地接待，在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」－店主咖啡師 伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE）
カフェ＆レストラン編集部
02 前言 08 CASE01 Obscura Laboratory──柴佳範先生 28 CASE02 CAFE NOTO COFFEE──伊藤文之先生 48 CASE03 GUMTREE COFFEE COMPANY──大木森彥先生 68 CASE04 MICRO-LADY COFFEE STAND──木村宏先生 88 CASE05 manu coffee柳橋店──西岡總伸先生 108 CASE06 Turret COFFEE──川崎清先生 128 CASE07 MARUMI COFFEE STAND NAKAJIMA PARK──後藤榮二郎先生 148 CASE08 ABOUT LIFE COFFEE BREWERS──?尾篤史先生 168 CASE09 Black bird coffee──仲野考英先生 188 CASE10 Coffee Soldier──竹元俊一先生 208 打算開咖啡站創業前最好先知道的8件事
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