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真食義大利-土地、餐桌與人情的一瞬相遇
作者：
楊馥如
分類：
旅遊•地圖
／
國外旅遊
叢書系列：人與土地
出版社：
時報
出版日期：2016/3/25
ISBN：9789571365619
書籍編號：kk0419659
頁數：272
定價：
360
元
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284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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真食義大利-土地、餐桌與人情的一瞬相遇 一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索！ 在義大利，當令即食與費時醞釀的食材，並陳於料理中； 農人與店家，各有堅持與職人魂，上市場就像一趟深刻的研習。 他們用故事和食材，在廚房與市場上醞釀出日常的美好， 這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。 Donato Scioscioli（肖國君）｜王嘉平｜張孟仁｜陳匡民｜莊祖宜｜楊子葆｜蔡珠兒｜蔡惠民｜韓良憶∼原味推薦 每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理，總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。－楊子葆（前臺灣駐法代表、飲食文化作家） 嫁入靴子國，跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味， 學會跟著節令吃飯買菜，也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活…… 楊馥如更發現靴子國美食裡，其實隱藏著神秘的「訊息」。 在十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究， 離開餐桌，親身走訪產地源頭，遊樂間，一併品嘗食物裡頭的天地人。 義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚…… 她真切發現，每道料理、每種食材，都是美麗的「翻譯」： 生產者對風土的詮釋，讓食材傳達一段特定時空的種種， 做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。 楊馥如不只談「美食」，也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」， 美食的學問，其實不是｢吃好的」與｢找好吃的」，而是對「好好吃飯」的執著和用心。 從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學， 餐桌上的料理，將所有元素聚在一起。 這本書，獻給在食物中真情流露的你，Buon Appetito! 作者為你說書： 星期日早晨，跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸，廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯，清香四溢；烤爐裡蛋糕慢慢膨發，有軟甜勾人口水的熱氣。 我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來，這隊廚娘們竟然齊聲大叫：NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是：「搓好的肉丸子可別馬上煎，要充分休息讓調料完全融合，才會好吃。」 哪樣食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬…… 好食材，是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物，由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到，它們來到餐桌赴宴，撞擊出美好的一瞬相遇。
楊馥如 楊馥如 臺灣女兒、義大利媳婦。因為名字裡有大大小小的口，工作總是跟「講話」和「吃」有關。 曾經是小學老師，現在是大學教授；雜誌專欄寫美食、寫旅遊，也寫有機農業；在臺灣教義大利料理、義大利教中菜藝術；帶團參訪義大利經典食材生產者，吃遍大街小巷。 輔仁大學德文系、英文系雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。 個人網站：www.fujuyang.com
【目錄】 引言－到底誰是義大利人？ 楊江帆（Gianfranco Girelli） 作者序－十年悠悠，一場探索真食的旅程 楊馥如 Chapter１食物裡的人情 人 01 關於美食，那些義大利人教我的事 02 白米裡的幸福 03 萬靈蠶豆酥 04 靴子國的流水席 05 底特律義大利麵 06 愛，廚房 Chapter 2對食材的堅持 良 07 吃不到彈牙義大利麵 08 「豚」味征服世界的秘密 09 歲月的禮物：義大利傳統葡萄酒陳醋 10 瓶罐裡的小宇宙 11 搶救食物大作戰 12 櫻花：釀酒人M的故事 Chapter 3天地人共生的智慧 牜 13 狗班長威士忌 14 Codí果醬 15 天地人共生的智慧：帕馬乾酪 16 藍食物、綠未來 17 乳酪的故事 Chapter 4盤子裡的文化交流 勿 18 陽光、大海、傳統：西西里島的特色美食 19 黑暗裡的星光：中世紀的美食 20 餐桌上的嘉年華 21 Pizza！平凡的真實好味 22 義國香草集 23 因為哥倫布 24 Gelato，無人能擋的滋味
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