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我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！
作者：
Stanly史丹利
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：心纖系
出版社：
捷徑文化
出版日期：2016/10/5
ISBN：9789869356121
書籍編號：kk0429664
頁數：184
定價：
349
元
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我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！ 嫌下廚做菜太麻煩？心有餘而時間不足？ 不甘成為餐餐外食族的你，只要「醬」做就對了！ 學會做好各種醬料＋懂得正確保存方式， 就能3分鐘做好菜，把平凡無奇的一餐變成超豪華料理！ 中式╳西式╳日韓╳南洋 共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味 一醬一醬不斷延伸，學起來既快速又不浪費食材， 做成的料理最快速也最到味，「醬」才是料理的菁華呀！ ■本書簡介 「醬」子做最省時省力！天天3分鐘上菜不是夢！ 料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步，覺得做菜耗時費力，好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕，就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣－集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料！有了各種不同口味的醬料，就能拿來沾、淋甚至料理入味，超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味！ 創意「醬中醬」，簡單好上手，讓美味無限延伸！ 雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分，但是醬料的製作，一定也很麻煩吧？如果你有這種想法，就更該試試史丹利的創意醬中醬！蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬，也就是說，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？ 不只「醬」而已，還教你最可口的美味搭配料理！ 對於一個料理新手來說，只有醬當然不夠囉，所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配－菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色，通通都只要有「醬」就能做哦！是不是已經躍躍欲試，想要快點進廚房大展廚藝了呢？ 學會醬料保存，讓你天天都有好素材來發揮廚藝！ 老覺得「每次做料理都得從頭來過，實在麻煩」的你有福啦！你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性，只要學會正確的保存方式，將醬料封存好放在冰箱等地方，想要做菜時即興來一點，根本輕輕鬆鬆毫不費力，不怕沒有素材讓你大顯身手，甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢！ 做好醬，讓不簡單的下廚過程變得好簡單； 有好醬，讓平凡的一般料理變得很不平凡！
Stanly史丹利 Stanley李建軒 現職： 私立光啟高中餐飲科教師 SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人 瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師 City Super廚藝教室廚藝老師 經歷： 私立東海高中餐飲科專任教師 康寧大學餐飲管理學系專任教師 君品酒店廚師 晶華酒店廚師 專長： 廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理 最新著作： 《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》
寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南 作者序：創造健康美味，為生活多點調味！ Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識 �製作醬料的常用工具 �煮廚教你選購調味品 �煮廚教你選購香料 �學習製作醬料所需的高湯 �高湯與醬料的保存訣竅 Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �甜醬油 �番茄醬 �熱炒醬 �糖醋醬 �蔥油汁 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �蛋黃醬（美乃滋） �油醋汁 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �南蠻漬醬汁 �照燒醬 �韓式烤肉醬 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 �泰式甜辣醬 �鹹鮮汁 Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化) 美味搭配：菊花嫩雞球 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �塔塔醬 (蛋黃醬再進化) �凱薩醬 (塔塔醬再進化) 美味搭配：英式炸魚柳 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �豬排醬 (照燒醬再進化) 美味搭配：日式大阪燒 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 �梅子醬 (鹹鮮汁再進化) 美味搭配：月亮鮮蝦餅 �沙嗲醬 �海鮮胡椒醬 美味搭配：烤肉串燒 Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �蒜泥醬 (甜醬油再進化) �芝麻醬 (蒜泥醬再進化) �怪味醬 (芝麻醬再進化) 美味搭配：涼粉拌雞絲 �甜辣醬 (番茄醬再進化) �五味醬 (甜辣醬再進化) 美味搭配：冰脆涼苦瓜 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �義大利油醋汁 (油醋汁再進化) �莎莎醬 (義大利油醋汁再進化) 美味搭配：爐烤野菜盤 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化) �和風醬 (海鮮滷汁再進化) �胡麻醬 (和風醬再進化) 美味搭配：柴魚山藥冷麵 Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �醬燒汁 (熱炒醬再進化) �醬爆汁 (醬燒汁再進化) 美味搭配：鐵板臭豆腐 �青蔥醬 (蔥油汁再進化) 美味搭配：蔥油雞 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �蘑菇醬 �黑胡椒醬 �番茄紅醬 �羅勒青醬 美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化) 美味搭配：韓式拌飯 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 �酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化) �椒麻汁 (酸辣醬再進化) 美味搭配：泰式椒麻雞 Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �香菇粉 �辣味肉醬 美味搭配：番茄排骨湯 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �南瓜醬 �青豆醬 �奶油白醬 �白蘭地蝦醬 美味搭配：濃郁海鮮湯 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �泡菜醬 �味噌醬 �柴魚粉 �壽喜燒醬汁 美味搭配： 部隊鍋 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 �紅咖哩醬 �酸辣湯醬 美味搭配：香椰海鮮湯 Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味 【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】 �鳳梨醬 美味搭配：鳳梨冬瓜酥 【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】 �香草醬 �核桃乳酪醬 美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗 【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】 �蜂蜜柚子醬 美味搭配：柚子氣泡飲 �紅豆醬 美味搭配：紅豆御萩 【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】 �芒果醬 美味搭配：香芒雙色糯米飯
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