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看圖學西餐 法式料理技巧自學全書 全面認識、瞭解、學習法式料理 你只需要這本書! 在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢 100道最純粹的法式料理與技巧 讓你完全自學成功 為什麼醬汁中有時會有疙瘩? 如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度? 為什麼醬汁熬煮後會產生甜味? 什麼是乳化?為什麼有時候美乃滋無法打發? 如何決定料理中蔬菜最適合的切法? 為什麼切好的蘑菇會變黑? 烹調前或烹調後加鹽有何不同? 洋蔥和紅蔥頭有何不同? 為什麼不可用食物調理機攪打薯泥? 如何防止水煮蛋殼裂開? 如何使蛋白更容易打發? 為什麼不可過度混合蛋液? 魚肉以鹽先醃的作用是什麼? 為什麼鴨皮要切格紋?還要從鴨皮開始煎? 料理基礎 從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法,所有料理中該學習的基礎知識,皆依序解說,也有詳盡的準備過程。 食譜 應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等,有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等,精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。 圖解專有名詞 以插圖解釋料理手法,讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如:食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。 開本大、插圖美、步驟圖精確,這本菜式超齊全的法式料理書,將基礎技法及分 解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中 卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、 蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等,收錄所有令人嚮 往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看,還有許多專業的料理手法,無論是夢想 成為主廚,或是單純愛做菜的人,都不能錯過!
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