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四季日日五行，五色五味的好食養：一只平底鍋＋電鍋，五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜
作者：
張政
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：玩藝
出版社：
時報
出版日期：2017/5/23
ISBN：9789571369976
書籍編號：kk0443279
頁數：208
定價：
420
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79
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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四季日日五行，五色五味的好食養：一只平底鍋＋電鍋，五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜 身體健康，就這麼簡單！ 五星主廚特製的60道四季五行料理 教你用一只平底鍋＋電鍋，找到季節、食材、人的平衡 「養•生」就從日日餐食做起 人體是個小宇宙，四季是時間、五行是空間， 只要配合著時序的變遷，吃最新鮮當季的食材，就能用食養打好健康基礎！ 春天陽氣升發，宜吃綠色蔬菜(屬木)養肝，以免肝氣不足無法生心火。 夏天火氣通心，容易心煩神亂，應補充紅色食物(屬火)保護心臟。 長夏濕熱交蒸，脾胃受阻，適合利用黃色食物(屬土)滋養脾臟。 秋天天乾物燥，陰氣漸長，吃點白色食物(屬金)避免肺氣失調。 冬天天氣寒冷，易傷腎氣，煮些黑色食物(屬水)讓下一年元氣滿滿！ 五星主廚張政，為了將健康美食的飲食概念傳承下去，放棄了大廚身分和優渥的薪水走入校園，致力於研發出兼具美味與健康的料理。本書按著季節設計出最均衡、美味的60道食譜，搞不清楚複雜的五行沒關係，只要照著步驟Step by Step，就會發現養生料理沒有想像中那麼Boring，它也可以簡單又美味，能輕鬆用「吃」照顧自己和心愛的家人。 本書特色 1. 作法簡單！作者張政為了讓每個家庭都輕鬆完成，全書60道料理皆可用家中最基礎的烹煮用具（平底鍋、電鍋，偶爾還有烤箱）來料理。 2. 養生有道！按照中醫五行理論，在配合四季的同時也注重了營養均衡，無論你是什麼五行屬性，都適合享用。 3. 料理美味！擁有精彩經歷的張政，除了在世界各地飯店擔任過主廚，更曾獲兩岸十大名廚的殊榮，深厚的料理功力讓每一道菜都擁有五星級的美味。 名人推薦 莊敬高職董事長 王傳亮 美食家 梁幼祥 中華美食交流協會理事長 郭宏徹 好食推薦（以姓氏筆劃排序）
張政 現任莊敬高職餐飲管理科 專任教師 【經歷】 2014年新台灣料理名廚 名人錄 2014年李錦記青年廚師 中餐國際大賽 指定老師（榮獲至尊特金、一面金牌、一面銀牌） 2013年榮獲中華之聲 海峽兩岸年度十大名廚 2013年台灣精英名廚 2012年台灣饗宴 台北大師宴 十二位名廚之一 2007年第一屆台北廚王爭霸賽 個人組熱炒比賽金牌獎 1995年SOGO百貨台灣、大陸美食街行政總廚 1993年凱悅大飯店-宴會部主廚 1992年台中全國大飯店-主廚 1991年泰國巴提亞飯店-行政主廚 1990年荷蘭中國城大飯店-主廚 1989年澳門海域大飯店-主廚 1985年香港海港大酒樓-行政主廚、九龍聯邦大酒樓-行政主廚
推薦序 王傳亮 推薦序 梁幼祥 推薦序 郭宏徹 從「吃」，愛護身體、照顧家人──張政的廚藝之路 五行與食療的關係 找出你的五行屬性 料理基礎提醒 Chapter 1 食•春 當令食材介紹 百合燴三鮮 山藥排骨湯 涼拌黑木耳 五行蔬菜湯 銀耳排骨湯 京醬肉絲菠菜 胡麻醬高麗菜捲 黃豆芽排骨湯 彩椒炒牛肉 番茄排骨湯 豆腐燒鮮魚 蕈菇排骨湯 Chapter 2食•夏 當令食材介紹 蔬菜雞肉凍 烏梅番茄盅 黃豆燉五花肉 甘蔗滷豬腳 苦瓜釀鮮肉 蓮藕排骨湯 菱角炒腩肉 魚香釀茄子 海鮮絲瓜麵 麒麟燴冬瓜 焗烤茭白筍 桂花拌南瓜 Chapter 3食•秋 當令食材介紹 銀耳燉蓮子湯 百合炒鮮蝦仁 烏梅苦瓜片 無花果燉排骨湯 芙蓉燴秋蟹 金沙炒麻筍 煎釀三寶 紅蟳紫米糕 櫻花蝦絲瓜 桂花蓮藕 核桃炒魚片 綠豆薏仁湯 Chapter 4食•冬 當令食材介紹 匈牙利燉牛肉 蟹肉燴芥菜 百香果虱目魚 清燉羊肉 芋頭燜鴨肉 七彩炒鴨絲 翠玉白菜獅子頭 菠菜雞肉片 黑豆燉豬腳 清燉牛肉湯 什錦海參煲 芥蘭炒臘味 Chapter 5 食•私 和風八仙蔬果 玉環五味蝦塔 芝麻酥餅東坡肉 椰子清蒸石班 臘味稻香油飯 珍寶佛跳牆 水梨銀耳燉雞湯 百花釀香菇 髮菜白果海參 芋泥香酥鴨 鳳梨椰醬西米露 抹茶紅豆椰子糕
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