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愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理
作者：
今泉久美
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2017/12/2
ISBN：9789864591107
書籍編號：kk0455647
頁數：88
定價：
360
元
優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理 【鑄鐵鍋讓和食變簡單了】 用鑄鐵鍋做和食料理，簡單、快速又好吃！ 鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及密閉性，能夠像蒸又像煮，完全鎖住食材的美味，不論煮物或炊飯，滋味都是一級棒。 鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理。它具有優異的熱傳導功能及高密閉度，只要少量煮汁，就能迅速完成口感濕潤的煮物料理。這樣的特性最適合料理「和食」，煮沸後，轉小火也能維持沸騰狀態，加上蒸氣能在鍋中有效循環，達到蒸煮效果，完全鎖住食材的美味。此外，它的餘熱效果佳，熄火後仍有續煮功能，可讓食材慢慢入味。 鑄鐵鍋的高保溫力，能在吃火鍋或喝湯時，熱呼呼地一碗再一碗。也可以整鍋美美端上桌，為餐桌增添色彩。如果有你很多鑄鐵鍋，也可雙鍋齊下，左右開弓，小鍋用來 炊飯、油炸，大鍋用來烹調煮物、湯物或蒸物，色香味都能更上一層。 完全鎖住食物美味的蒸煮→雞肉信田卷、薑汁燒肉佐茄子、鯖魚昆布花椒煮、花枝煮芋頭…… 熱呼呼的鍋物與湯物→番茄關東煮、絞肉壽喜鍋、炸烏龍麵海鮮鍋…… 短時間就能讓食物軟?又飽滿的蒸煎→照燒雞、鹽麴豬肉、磯邊餅…… 用鍋中循環的熱氣熱鍋蒸→蒸什錦、鰻魚蒸壽司、日式蟹燒賣…… 用穩定的油溫油炸→炸豆腐、炸天婦羅…… 煮出黏糯口感的炊煮→竹筍飯、秋刀魚炊飯、雞肉佐牛蒡糯米飯…… 四季款待菜色→鯛魚飯、醃小黃瓜和海帶芽、醃漬炸雞翅、牛排咖哩…… 甜點→栗子澀皮煮、柚子甘露煮、山芋金團…… 鑄鐵鍋使用方式及注意事項 ◎火力請控制在極小火到中大火為止，尤其放在瓦斯爐上時，火燄不要超出鍋底範圍。此外，急遽的溫度變化將損傷鍋子，請避免在高溫狀態下用流水清洗。 ◎加熱後，鍋子和把手都會非常燙，請務必使用隔熱手套。 ◎金屬製的調理用具會損傷?瑯質，請使用木製或矽膠製用具。 ◎請用海綿沾取以水稀釋過的中性洗劑來清洗。焦垢處只要用熱水浸泡一下就OK了。清洗後請用抹布拭乾水分，尤其鍋身和鍋蓋的邊緣都比較容易生鏽，必須仔細拭乾。請將鍋子倒放在抹布上，直到表面完全乾燥為止，最後還用要抹布再拭乾一次。 ◎暖心推薦 蘿潔塔的廚房 料理烘焙達人 肉桂打噴嚏 「珈常日?雜話曆」料理分享家 Roka
今泉久美 1963年生，料理研究家、營養師、女子營養大學營養門診特別講師，致力於開發減鹽、營養均衡的食譜，廣受各界好評。本書為第三本關於「STAUB」的料理書，前二本著作《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》、《愛上鑄鐵鍋2：從蒸煮、油炸、煙燻到甜點，79道STAUB小鍋與中鍋的極致料理》獲得眾多讀者支持。 個人網站：http://www.imaizumi-kumi.com
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