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聖凱師的居家料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色
作者：
黃聖凱（聖凱師）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：優生活
出版社：
時報
出版日期：2018/1/16
ISBN：9789571372846
書籍編號：kk0458101
頁數：128
定價：
329
元
優惠價：
79
折
260
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
參考庫存量：6
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聖凱師的居家料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色 內容簡介 料理方式沒有一定，好吃就行！ 打破既定的料理方式 人氣料理社群聖凱師首部作品 聖凱師：「如果你已經是專業廚師，請你不要看， 但如果你只是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點，那你一定要帶走這本書！」 【七大主題料理】 結合中西日韓，圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的家常菜、年節宴客有面子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味，以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之，沒有精湛廚藝也能端出達人級美味，快跟著料理長做出簡單又不輸星級飯店的料理！ 【嘸講你不知！聖凱師秘訣搶先看】 \\O//紅燒獅子頭做出來總是乾乾的，該如何變得多汁味美？ 只要在調製肉漿時加入麵包粉，肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁，口口爆漿。 \\O//煮湯調味常常失準，要如何改善呢？ 湯料在熬煮過程中會釋放出食材本身的滋味，所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」，也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。 \\O//番茄炒蛋看似簡單，但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢？ 結合美式料理的做法，在蛋液裡加點鮮奶，蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。 【本書特色】 1.不執著於固定的料理方式，化繁為簡也是真功夫。 2.菜色變化多，包含主食、配菜、湯品和小點，吃得飽也吃得巧。 3.快速簡單，即使忙碌，也可輕鬆完成好一桌好料。 4.詳細圖解步驟，掌握每道料理的要領！
作者簡介 黃聖凱（聖凱師） 出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的，從小就對土地中的食材如數家珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業七年，至今擁有八間直營日本料理餐廳和特色鍋物。廚師生涯由台菜入門，因此特別擅長融合台、日料理之長，也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。 2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。 https://www.facebook.com/hanahomefood/
目錄 主題一 一碗吃飽 飯料理 故事 【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋，鹹鹹甜甜好下飯 【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明，吃起來嗶嗶啵啵 【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁複的油飯，也能快速料理 【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃 【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味 【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念 【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理 主題二 一碗吃飽 麵料理 故事 【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒出台式炒麵，宵夜極品 【台式炒烏龍麵】─Q彈入味，愛吃麵的人絕對不可錯過 【日式明太子炒烏龍麵】─調味只要胡椒粉加柴魚粉，零失敗的日式料理 【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉，一定成功的白醬義大利麵 【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦出絕妙新滋味 【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分，醬底醇厚 【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴 主題三 做出餐廳等級的家常菜 故事 【麻婆豆腐】─小當家等級的超夠味麻婆豆腐 【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟，做出台灣經典味 【塔香茄子】─口感軟中帶綿，吃起來好下飯 【馬鈴薯燉肉】─日式家常料理，看一遍就會 【滑得不得了番茄炒蛋】─用美式料理的方法做出滑嫩感 【檸檬回鍋肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能變佳餚 【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球，香味太迷人了 【黑胡椒牛小排】─簡單調味，不搶主角的戲 【原住民白山豬肉（含醬汁）】─Q勁入味 主題四 湯控不能錯過的好湯頭 故事 【蚵仔湯】─分開煮，才是高竿技巧 【麻油雞湯】─聽起來很難，聖凱師讓你做起來很簡單 【玉米醬南瓜濃湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯 【番茄牛肉湯】─底韻香濃，舒服暖胃的湯品 【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做，美味雙倍 【苦瓜排骨湯】─回甘，鮮美，清爽 主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理 故事 【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味 【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿，誰受得了 【紅酒燉牛肉】─在家也能做出高檔餐廳的味道 【韓式炸雞】─想吃韓國味，自己在家就能簡單完成 【豆乳雞】─香味四溢，讓人忍不住流口水 【檸檬蝦】─方法實在太簡單，保證成功 【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃！餐廳必點的泰式經典料理在家做 主題六 阿嬤的古早味料理 故事 【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃，重現兒時記憶的口感 【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘 【蒜仔肉】─迷人的油香味，讓人想放棄減肥 【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅？這才叫蛋餅 【阿嬤的白菜滷】─長大後無比懷念的單純美味 主題七 電子鍋料理 故事 蘋果西打系列 •【西打滷肉飯】─台灣最知名的在地小吃 •【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味 •【西打豬腳】─不用可樂，用西打滷豬腳更好吃 【野菜奶油雜炊】─超營養，最適合給小朋友帶便當 【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會 【港式臘味飯】─果然銷魂，口齒留香
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