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新元素•新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製∼壽司料理創意沾醬、淋醬
作者：
旭屋出版編輯部
譯者：
蔡婷朱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/4/20
ISBN：9789864012374
書籍編號：kk0464996
頁數：120
定價：
450
元
優惠價：
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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中文書名：新元素‧新技術：進化的壽司料理 原文書名：進化するすし 進化するすし技術 內容簡介 因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味， 壽司職人們持續鑽研精進， 只為昇華壽司料理的品味及價值！ 在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。 除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。 本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。 就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡，觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。
目錄 江戶前壽司 進化論 姫沙羅 北海道・札幌 06 鮨処 きく寿司 愛知・西尾 08 寿司の美登利総本店 東京・梅丘 10 鮨匠ＳＡＫＵＲＡ 神奈川・川崎 12 鮨 おじま 東京・銀座 14 鮨 喜奈古 東京．八王子 16 すし屋の花勘 東京・お花茶屋 18 金 寿 司 北海道・札幌 20 池之端不忍池畔 英多郎寿司 東京・池之端 22 大人和食 いちりん 新宿店 東京・新宿 24 寿司の次郎長 福岡・香椎 26 弘 寿 司 宮城・仙台 28 ビストロ 鮨 勝 青森・弘前 30 創作すし酒房 卓 岐阜・折立 32 金澤玉寿司 石川・金沢 34 すし処 江戸翔 東京・荒川 36 鮨 匠 岡 部 東京・白金台 38 鮨・和 空 福岡・宮浦 40 江戸前 喜 楽 鮨 東京・小平 41 海 力 大阪・森之宮 42 すし・割烹 丸 伊 新潟・新潟市 43 桜 す し 本店 愛知・名古屋 44 博 多 太兵衛鮨 福岡・博多 45 グルメにぎり 寿 し 吉 大阪・鶴橋 46 鮨 おちあい 東京・銀座 48 おけい鮨 愛知・名古屋 48 鮓 あさ吉 大阪・西區 49 Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京・門前仲町 49 和風創作料理 鶴すし 東京・巢鴨 50 すし幸 福岡・福岡市 50 押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司 進化論 日本料理 寿司 丸 萬 滋賀・大津 52 馬渕大阪鮨支店 靜岡・駿河 53 寿司の次郎長 福岡・香椎 53 江戸前 喜 楽 鮨 東京・小平 54 Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京・門前仲町 54 すし遊膳 ゆう彩華 埼玉・越谷 55 松乃寿司 新潟・十日町 56 ＩＮＤＩＧＯ85 栃木・宇都宮 56 鮨・割烹 丸 伊 新潟・新潟市 57 鮨 竹 若 別館 東京・築地 57 天 柳 鮨 佐賀・多久 58 日 本 橋 北海道・苫小牧 58 あるにあらむ 大阪・阿倍野 59 壽司料理 進化論 新．生魚片料理 鮪魚、鰹魚 62 白身魚 64 亮皮魚 66 貝類 68 烏賊、章魚 70 人氣店的創意壽司料理 銀座 と ざ き 東京・銀座 71 寿し割烹 葵 寿 し 石川・金沢 76 にぎりの一歩 東京・北千住 80 讓美味更美味 壽司沾醬、淋醬、醬凍＆新風味漬壽司 〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬 82 〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬 84 〈奢華風味〉泥狀珍味醬 85 〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍 86 〈新風味〉漬壽司 88 壽司烹調技術進化論 90 進化的壽司料理製作法新．生魚片料理 98 人氣店的創意壽司料理 105 壽司料理的創意沾醬、淋醬 113 協助採訪店家列表 118
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