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狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡•虹吸式咖啡•濃縮咖啡•愛樂壓式咖啡
作者：
旭屋出版編輯部
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/10/20
ISBN：9789864016808
書籍編號：kk0575815
頁數：184
定價：
480
元
優惠價：
79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡 內容簡介 萃取，不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣， 更是釋放咖啡的靈魂！ 溫度精準掌控，動作專注虔誠 如同對待情人一般 咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心…… #一本習得31家咖啡名店的萃取技術 #每一家都有獨特的萃取心法 ➡追求更有個性的咖啡？ 隨著咖啡豆品質的提升，愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此，本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。 ➡會介紹哪些萃取的方式呢？ 本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首，另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式，以及近來蔚為話題的最新型機器。 ➡舉一反三，沖出專屬自己的咖啡 透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解，以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知，從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。 現在讓我們一起開啟這扇門，進入咖啡的新世界。 【本書特色】 (1)介紹各式各樣的萃取方法，包含手沖法（濾紙滴濾法、濾布滴濾法）、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法，以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。 (2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。 (3)本書架構：針對收錄的每一家咖啡店，首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念，接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語，本書也會配合使用專用術語。 【名家咖啡萃取概念～摘錄】 TRUNK COFFEE 透過注水方式與溫度穩定萃取品質， 打造新鮮且色香味均衡的咖啡 Okaffe Kyoto 關鍵字是「細心周到」。 萃取者的態度與器具特質相互吻合 Philocoffea 201 腦中隨時意識「均勻一致」 THE COFFEESHOP 愛樂壓反轉倒置法， 萃取清澈爽口冰咖啡 『STYLE COFFEE』 重視與咖啡豆消費者的「對話」。 一個能夠思考咖啡味覺的空間 GLITCH COFFEE&ROASTERS 百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定， 為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
目錄 CONTENTS 閱讀這本書之前╱本書閱讀方式 006 人氣咖啡店•烘豆工坊的咖啡萃取概念與萃取方法 007 〔愛知•名古屋〕 01 TRUNK COFFEE 008 〔京都•烏丸〕 02 Okaffe Kyoto 012 〔千葉・船橋〕 03 Philocoffea 201 016 〔福岡•福岡〕 04 SHIROUZU COFFEE港店 026 〔東京•墨田區〕 05 UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 032 〔愛知・名古屋〕 06 Q.O.L. COFFEE 038 〔東京•富ヶ谷〕 07 THE COFFEESHOP 044 〔愛知•名古屋〕 08 manabu-coffee 052 〔東京•銀座〕 09 GINZA BAR DELSOLE 2Due 058 〔福岡•小倉〕 10 焙煎屋 森山珈琲 中津口店 062 〔福岡•福岡〕 11 REC COFFEE 068 〔東京•神保町〕 12 GLITCH COFFEE&ROASTERS 076 〔愛知•豐田〕 13 遇暖 豐田丸山店 080 〔奈良•奈良〕 14 絵本とコーヒーのパビリオン 086 〔東京•澀谷〕 15 私立珈琲小学校 代官山校舎 090 〔京都•丸太町〕 16 STYLE COFFEE 096 〔愛知•名古屋〕 17 double tall into café 102 〔大阪•新町〕 18 Mel Coffee Roasters 108 〔福岡・福岡〕 19 綾部珈琲店 112 〔大阪•豐中〕 20 Cafe do BRASIL TIPOGRAFIA 118 〔東京•龜戶〕 21 珈琲道場 侍 122 〔東京•丸の内〕 22 SAZA COFFEE KITTE丸の内店 128 〔京都・上京區〕 23 FACTORY KAFE 工船 134 〔福岡・久留米〕 24 COFFEE COUNTY KURUME 138 〔大阪•和泉〕 25 辻本珈琲 144 〔東京•墨田〕 26 しげの珈琲工房 150 〔東京•椎名町〕 27 SANTOS COFFEE 椎名町公園前店 154 〔奈良•五條〕 28 KOTO COFFEE ROASTERS 160 〔東京•練馬〕 29 自家焙煎珈琲豆 隠房 164 〔北海道•札幌〕 30 大地の珈琲 170 〔東京•經堂〕 31 FINETIME COFFEE ROASTERS 176 萃取方法查詢目錄 182
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