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頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
作者：
旭屋出版編輯部
譯者：
許郁文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/11/5
ISBN：9789864012640
書籍編號：kk0476372
頁數：272
定價：
700
元
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內容簡介
書籍目錄
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書名：頂尖甜點師的夾心巧克力經典作 原文書名：ボンボン・ショコラの技術 內容簡介 對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們 用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲 用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧 雕琢出一顆顆的璀璨結晶 專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石 在你我的生活之中，留下一段又一段的動人記憶 有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴，不論是哪一種，當我們將它放入口中之後，口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆，蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出現在人類歷史上之後，歷經漫長的時光歲月洗禮，卻始終能牢牢地抓住人們味蕾的魅力所在。 每一個巧克力都是傾注愛心，精心製作而成的結晶。 而蘊含在「夾心巧克力」之中的「多元層次感」，也藉由材料搭配、整體結構、餡料調和等不同領域的技術完美地呈現。不論是鑑賞外觀的構成、拾起一塊，感受輕盈卻能在後續迸發百變滋味的期待感、一直到最後送入口中後迴盪不去的豐富餘韻，打從揭開盒蓋的那一刻起，等待我們的就是一連串的多元感官享受。 這款經典的美味，經由頂尖甜點大師的手法，演繹出了和坊間巧克力有所不同、在視覺與味覺享受上都更令人陶醉的吸引力。 本書收錄了35間店家的夾心巧克力名品，介紹這些美麗又令人愛不釋手的甜點材料、製作方法與味道設計，帶您潛入夾心巧克力的層層美味結構之中，一邊發掘它的誘人因子、一邊進行一趟感受經典夾心巧克力魅力所在的深度旅行。 本書特色 ★ 名店主廚無私分享店內招牌名品的製作流程與職人思維 ★ 圖文解說將美味與創意封藏在巧克力之中的專家技巧 ★ 從實品照片、創意食譜、專家經驗談，多方激發你的創意發想
目錄 CRIOLLO 原味 06 Pâtisserie Noliee Epice 015 CLUB HARIE 八日市之杜 024 Pisces chocolaterie Chant d’Oiseau FRU I T D E L A PA S SION 036 CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLité Cabosse 046 Malebranche加加阿365祇園店 山椒焦糖榛果 054 Chocolatier La Pierre Blanche Ecuador 060 法式甜點 14juillet 玫瑰 068 Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière 刺果番荔枝芒果 074 TI‑L by BROADHURST’s Mo j i to 080 GATEAU DES BOIS LABOTOIRE 酸橘馬達加斯加 088 Pâtisserie et les Biscuits UNGNDPAS PAVE 096 ASSEMBLAGES KIMOTO 紫蘇 102 W.Bolero Caramel Poire 110 Pâtisserie Les années folles Coeur Framboise 118 OCTOBRE 紅茶 124 POIRE 帝塚山本店 建都之昔 132 Pâtisserie Miraveille Vanille Tonka 140 Relation entre les gâteaux et le café Cappuccino 148 Chocolatier EauRouge Criollo75 156 Patisserie LES TEMPS PLUS Cool 164 PATISSERIE a terre Pistache 172 Pâtisserie Chocolaterie Ordinaire 藍山 180 Pâtisserie Chocolaterie Conserie Traiteur BLONDIR Fruitdelapassion 186 LES CACAOS Tonka 191 LE CHOCOLAT HATT Abricot 200 MAISON BON GÔUT Souvenir 206 PÂTISSERIE CHOCOLATERIE REMERCIER Lime Raisin 212 chocolate branch Abricot Vanille 218 Patisserie cri de coq Mint 226 Pâtisserie le Lis Amer 232 LA PÂTISSERIE BELGE Tonka 238 LE BONBON ET CHOCOLAT Poire 244 chocolaterie COCO Vanille 250 LE PETIT BONHEUR Cinderella 256 店家介紹 262
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