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究極拉麵賞！18家名店調理技術
作者：
旭屋出版編輯部
譯者：
謝逸傑
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/12/5
ISBN：9789864012923
書籍編號：kk0478718
頁數：192
定價：
500
元
優惠價：
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395
元
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書名：究極拉麵賞！18家名店調理技術 原文書名：人気ラーメン店が探究する調理技法 內容簡介 結合創意與進化的日本國民美食 人氣拉麵店生意興隆的背後秘密 拉麵迷看了垂涎三尺 創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！ 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵，連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇，隨時隨地都能享受喜愛的美食。 【拉麵五大要素】 成就一碗完美的拉麵，關鍵在於「湯頭、醬汁、麵條、配料、香油」五種元素。 光湯頭這部分，從詳細記載的料理過程就可以看出各個店家的用心：如神奈川大和的「阿雄拉麵」光豚骨湯頭便熬煮了4個小時；愛知縣的「麥之道一宮店」在湯頭部分研發與眾不同的鮮魚口味，以鯛魚和蛤蜊等海鮮食材呈現出海鮮口味的各式拉麵。 醬汁部分，神奈川橫濱的「拉麵大公」混合了三種醬油並花上12天熟成，只為搭配出深沉且不死鹹的醬油拉麵。 而在麵條部分，神奈川反町的「拉麵星印」還研究出了醬油拉麵和鹽拉麵各適合哪種粗度、硬度的麵條。東京早稻田的「拉麵嚴哲」最大賣點是自製麵條，運用兩種麵粉製作出Q彈滑順的麵條。 尤其，東京大塚的「生粋 花暖簾」能成為一天賣出一百多碗的超人氣拉麵店，是因為他們堅持以天然食材烹調拉麵。湯頭選用多種類雞肉並搭配海鮮熬煮而成，醬汁也調配多層次的醬油加上沖繩海鹽和熊本赤酒，還用心地考量到可能會過敏的顧客，提供不添加雞蛋的兩種麵條，最後的配料叉燒肉都得花上6天的時間完成。 從上述列舉的書中幾家店家製作拉麵的獨特之處，便可了解他們成為人氣名店背後的努力與用心，本書重點在於「精心鑽研」的烹調技法，將各家拉麵製作過程無藏私的全部呈現。
目錄 CONTENTS 人氣拉麵店的成功秘訣在於每天不斷地鑽研探究 002 東京町田 超純水採麵 天國屋 006 神奈川大和 好呷喔 阿雄拉麵 018 神奈川橫濱 拉麵 大公 026 神奈川橫濱 拉麵森屋。 034 神奈川橫濱 橫濱中華麵 維新商店 046 神奈川反町 拉麵 星印 056 東京南長崎 KaneKitchen Noodles 064 長野白板 雞麵屋 五色 074 東京錦系町 麵屋 佐市 錦系町店 088 東京早稻田 拉麵 嚴哲 098 長野上田 大星 上田本店 112 東京大塚 生粋 花暖簾 124 長野筑摩 拉麵寸八 136 東京鷺宮 拉麵 杉本 144 愛知一宮 麥之道 SUGURE 150 長野松本 拉麵 月兔影 160 東京東日暮里 拉麵屋 TOY BOX 168 神奈川相模原 中村麵三郎商店 178
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