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咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版)
Home Coffee Roasting：Romance and Revival
作者：
肯尼斯．戴維茲(Kenneth Davids)
譯者：
謝博戎
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2019/6/1
ISBN：9789864591831
書籍編號：kk0488499
頁數：280
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版) 內容簡介 全球咖啡玩家公認，學習烘豆必讀的第一本書！ ．烘豆機、烘焙模式迅速導覽． ．全球主要產區精品咖啡豆指南． ．生豆烘焙DIY實戰入門及進階． 自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵？ 你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎？ 自家烘焙的難度，只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間？ 國際知名咖啡專家肯尼斯•戴維茲（Kenneth Davids ）以鑽研咖啡數十年寶貴心得，為所有的咖啡愛好者，撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來，一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手，到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……，都有非常精闢的研究與考證，幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻，全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力！
作者簡介 肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids 肯尼斯．戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇，最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫了三本著作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名)。 作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶，介紹咖啡豆生產過程。該影片曾榮獲多項大獎肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大獎。 肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版中，其中亦包括其親自主持的得獎網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年，肯尼斯．戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。 譯者簡介 謝博戎Simon Hsieh 畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。 您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他： 關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
目錄 Chapter 1 在家烘焙咖啡豆的理由 可靠，經濟，點石成金 5 喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14 Chapter 2 從湯匙演進到氣流式烘焙 烘焙器具演進史 19 圖說烘豆機演進史 48 Chapter 3 從肉桂色到焦炭之間 烘焙模式定義 59 烘焙模式快速導覽表 80 Chapter 4 要烘什麼咖啡？ 選購咖啡生豆 83 咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128 Chapter 5 如何開始烘焙咖啡？ 烘焙器材、烘焙方式，以及關於烘焙的問與答 149 在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186 Chapter 6 後記 烘焙之後的調味及修飾 225 烘焙豆的保存以及解決方案 236 在家中進行「杯測」 238 附錄 相關資源 247
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