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杯測師的居家咖啡學：獨家公開關鍵3 步驟，決定你的咖啡比別人好喝！掃QR碼上「岩崎泰三channel」搭配影片實作！
作者：
岩崎泰三
譯者：
沈俊傑
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2022/10/7
ISBN：9789864015801
書籍編號：kk0557819
頁數：160
定價：
450
元
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356
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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杯測師的居家咖啡學：獨家公開關鍵3 步驟，決定你的咖啡比別人好喝！掃QR碼上「岩崎泰三channel」搭配影片實作！ 內容簡介 為咖啡痴狂的男人——岩崎泰三！ CQI國際咖啡品質鑑定師， 精通各項技能的全能咖啡師， 手把手帶你了解咖啡的大小事！ 一起來看「泰三流」的私房手沖咖啡絕學！ #本書附帶大量Youtube影片QR CODE連結，諸多章節都有影片可以參照喔！ #沖咖啡沒有你想得那麼難，不需要成為職人，也能在家品嘗職人級美味！ 大街小巷到處都有咖啡，咖啡早已不再是文青或愛好者的享受，如果你正告別大賣場的三合一或濃縮咖啡，想朝稍微專業一點的方向邁進，卻又礙於各種器材眼花撩亂而卻步，不用擔心，沖咖啡不需要花費多久時間，甚至不比煮一頓飯來得複雜。在沖泡咖啡的過程中，享受烘焙的焦香繚繞，以及看萃取出的咖啡液逐漸滴入玻璃杯中，都瀰漫著一股悠閒的氛圍感，不僅療癒，還能吸收到專業知識。 從今天起，就把「沖咖啡」列入你的休閒項目之一吧！ ▲咖啡豆擁有的3大營養成分 咖啡不但好喝，對我們的身體和大腦的健康也有益處， 很多相關醫學報告也指出，適量攝取黑咖啡是很不錯的， 來看看吧！ ◆多酚 多酚可以抗氧化，延緩細胞衰老與退化，保持青春常駐。 據說也能預防癌症和動脈硬化、糖尿病等病症。 ◆咖啡因 咖啡因可以活化大腦，提高注意力並促進思考。 另外也有利尿效果，能加速排除累積在體內的廢棄物。 ◆葫蘆巴鹼 生豆含有大量的葫蘆巴鹼， 據說有刺激腦神經細胞的效果， 可以預防失智症。 ▲入門第一課，NG行為與OK行為 為什麼你沖的咖啡總是怪怪的？ 不是太苦就是質感粗糙， 原來，咖啡還有過度萃取一說？ 不浪費食物是好行為，但萃取咖啡到最後一滴，就破壞了風味喔！ 本書文字搭配操作圖片，詳細解說，加深印象，不必死記， 自然而然就能理解這些看似複雜的理論知識！ NG行為1：研磨度太細 NG行為2：用滾水沖煮 NG行為3：讓最後一滴流入下壺 OK行為1：測量重量 OK行為2：篩除多餘細粉 OK行為3：事先溫熱器材 ▲進階必學，基本功養成班 對剛開始學習自家沖泡咖啡的人而言， 需要準備的前置作業有點多， 本書將會教你如何挑選咖啡豆，並介紹幾款熱門咖啡豆， 以及電動式和手動式磨豆機的差異與用法， 和如何保養機器； 其次沖咖啡亦講究咖啡豆的分量與最佳水溫， 還有使用「硬水」和「軟水」也會影響咖啡口感。 另外，還介紹多款濾杯、濾紙、磨豆機、手沖壺…… 告訴你不同器材適合的美味咖啡沖煮法， 從一般手沖到虹吸壺都有詳盡介紹！ ▲探索咖啡產地，來一趟香醇的世界之旅 跟隨為咖啡痴狂的男人岩崎泰三一同世界旅行吧！ 衣索比亞、哥倫比亞、寮國、巴拿馬、肯亞、瓜地馬拉…… 了解當地的種植環境， 並學習產地、品種以及烘焙的知識， 更教你如何篩選咖啡豆， 非常實用的知識，學會後也能和人侃侃而談啦！ ▲除了教你咖啡，也教你咖啡與它的夥伴 在西餐的世界裡，有侍酒師這個職業， 會替你搭配適合佐餐的葡萄酒， 咖啡作為一項極其普通常見的熱門飲品， 自然也有適合的餐點， 本書會從口感及烘焙度來告訴你推薦的組合， 有西式甜點、日式甜點及餐點， 讓咖啡除了作為早餐及休閒飲品外， 可以適合每一個餐桌時刻， 務必要學下來。
作者簡介 岩崎泰三（Taizo Iwasaki） 生於東京都練馬區／日本國立音樂大學器樂系畢業／CQI認證杯測師 他充分發揮自己在音樂薰陶下培養出的敏銳感官，積極參與跨領域活動，時而表演他獨特的咖啡萃取技法，時而現身大型演奏會。他曾經營東京銀座一間深受全國咖啡老饕追捧的夢幻名店「銀六珈琲 時・・」，期間也多次接受過雜誌媒體的採訪。現在他以國際咖啡品質鑑定師／全能咖啡師的身分積極走訪日本各地，全面協助商家採購生豆、烘焙、調製配方、萃取、規劃店面等等，也不時舉辦講座與人才培訓課程。此外他也參與東南亞、中南美洲、非洲等地的稀有咖啡視察團，更擁有至北歐、韓國公開表演的經驗。
目錄 2本書閱前須知 3前言 8泰三 流 遵守原則以不變應萬變 從此邁向快樂咖啡人生！ 10STEP1辨別好的咖啡豆 12STEP2享受與豆子對話 14STEP3咖啡是一門科學、化學 16搭配YouTube影片更清楚！ Part1 17輕度玩家必看 泰三 流 6個小提醒 讓你的手沖咖啡更好喝 183個扣分的NG行為 3個加分的OK行為 20NG1研磨度太細 22NG2用滾水沖煮 24NG3讓最後一滴流入下壺 26OK1測量重量 28OK2篩除多餘細粉 30OK3事先溫熱器材 32如何沖出一杯好喝的濾掛式咖啡 33Part2 進階玩家必看手沖咖啡基本功養成班 34LESSON1 新手泡也好喝的泰三精選咖啡豆 36LESSON2 磨豆機 使用方法與保養方法 38LESSON3 手沖前的準備 40LESSON4 咖啡豆的分量與最佳沖煮水溫 42LESSON5 放好濾紙，倒入咖啡粉 44LESSON6 基本手沖步驟 46調整手法，沖出理想風味乾淨感 48厚實感 50不同器材適合的美味咖啡沖煮法 Melitta濾杯 52Kalita濾杯 54HARIO濾杯 56KONO濾杯 58聰明濾杯 60法式濾壓壺 62愛樂壓 64虹吸壺 66如何泡出好喝的冰咖啡 67直接冷卻法 68間接冷卻法 69浸泡法 70如何泡出好喝的即溶咖啡 71Part3 器材選擇 72手沖壺 74磨豆機 76濾杯 78濾紙 79電子秤、溫度計 80使用電子秤、計時器、溫度計練習沖煮 84探尋美好的咖啡 逐獵咖啡世界之旅Vol.1 衣索比亞 寮國 哥倫比亞 巴拿馬 89Part4 如何挑選咖啡豆 90咖啡的生涯與基礎知識 92咖啡帶 94咖啡的產地條件 96激發咖啡豐富特色的各種處理法 98日曬法 99水洗法 100半日曬法、半水洗法 101蜜處理法、濕剝法 102常見咖啡豆種 104光是阿拉比卡咖啡就有這麼多種 106風味的煉金術「烘焙」 108咖啡豆的保存方法 110探尋美好的咖啡 逐獵咖啡世界之旅Vol.2 龍目島 112松巴哇島 114沖繩 116挑戰居家烘豆！手網＆手搖烘豆法 117Part5 學習咖啡的知識 118傳統咖啡館的經典＆招牌品項 120咖啡豆產地與主要品牌 122野生咖啡樹叢生的咖啡發祥地 衣索比亞 123鮮美明亮的酸味俘虜全球咖啡迷 肯亞 124自然豐饒的千丘國度 盧安達 125以「吉力馬札羅」聞名的經典產地 坦尚尼亞 126多重火山環繞而生的強勁繁複香氣 瓜地馬拉 127領先全球的精品咖啡界先驅 哥斯大黎加 128產量全球第3的柔和咖啡代名詞 哥倫比亞 129藍山咖啡的產地 牙買加 130生產優質「藝妓豆」的新時代寵兒 巴拿馬 131全球產量第一的咖啡大國 巴西 132有機農法文化根深柢固的咖啡天空之城 祕魯 133換個島嶼、換個特色的香氣寶庫 印尼 134位於咖啡帶北界的新興產地 尼泊爾 135全球產量第2的亞洲咖啡大國 越南 136夢幻品種「尖身波旁」尚存的度假小島新喀里多尼亞 137既有傳統的「可娜」，也有崛起的「卡霧」夏威夷 138描述咖啡纖細的「風味」 咖啡風味輪 140精品咖啡 141精品咖啡的特徵（定義） 142永續發展行動與相關認證 144第三波咖啡浪潮 146咖啡與音樂的美味關係 149Part6 泰三 流 咖啡餐搭＆咖啡創意調飲 150咖啡餐搭 151適合配咖啡的甜點 152泰三 流 咖啡餐搭推薦組合 153適合配咖啡的餐點 154調配自己的配方豆 156咖啡調飲食譜 經典咖啡歐蕾 157Buena Vista愛爾蘭咖啡 158冷萃咖啡全果茶、冰咖啡氣泡飲 159橙香咖啡通寧、義式冰沙風味冰咖啡 160贊助企業、攝影、資料提供者、參考資料
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