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薄餅：烤箱與平底鍋的麥香之旅
作者：
小松あき
譯者：
林芸蔓
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2026/9/9
ISBN：9789864019205
書籍編號：kk0612887
頁數：88
定價：
400
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316
元
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薄餅：烤箱與平底鍋的麥香之旅 居住中東10年的阿拉伯飲食研究家 正統、道地的食譜 瞬間帶你飛越時差 眨眼置身異國 ＃詳細步驟圖片，新手也可以輕鬆掌握！ 餅，在台灣人的印象裡，經常出現的是蔥油餅、蛋餅、捲餅、披薩等餅皮類食物。 在國外，餅是一種不侷限於特定吃法，甚至可以被視為一種「麵包」的民族料理，如：饢餅、扁麵包等。 對喜好烘焙的人來說，嘗試用不一樣的材料，包裹喜歡的餡料，打造出前所未有的異國風味，想必令人光是想到便食指大動。 餅本身不具有強烈的味道，根據擺放或捲入的食材，可甜可鹹，也能另外搭配蘸醬，以多種方式品味。 本書有30種餅以及扁麵包，包含佛卡夏、披薩等「薄餅」料理，以及適合搭配薄餅的5種蘸醬與5種配菜，在家就能輕鬆享受美味異國風格料理。 【餅類】 【薄餅】 優點： 用平底鍋煎約2～3分鐘，或烤箱3～5分鐘即可出爐，是相當快速的烘焙。★★★★★ 吃法： 直接吃✂ 可單純享受小麥風味，撕開就很美味，搭配咖啡歐蕾或奶茶，感受升級。★★★☆☆ 塗醬或沾醬✂ 在薄餅上塗滿喜歡的果醬，或浸泡在湯裡，盛上咖哩等燉煮料理，隨心所欲。★★★★☆ 夾著吃✂ 將薄餅攤開，夾上喜歡的餡料後對折，宛如三明治或便當一般，清爽無負擔。★★★★★ 捲著吃✂ 像墨西哥捲餅一樣，餡料與麥香完美融合，可單手吃，方便又美味。★★★★★ 【餡餅】 咖哩馬鈴薯泥餡薄餅✂ 嘗試在扁麵包裡加入馬鈴薯泥，以咖哩粉調味，加上青辣條的刺激，是絕佳的料理風麵包。 胡桃＆哈里薩辣醬薄餅✂ 發想來自使用紅辣椒與胡桃的北非調味料「哈里薩辣醬」。 鱈魚子＆奶油乳酪薄餅✂ 大受歡迎的人氣組合，很受小孩子喜愛，但撒上黑胡椒後，亦能作為大人的下酒菜。 【派皮風薄餅】 蔥捲派✂ 以台灣人最熟悉的蔥油餅為靈感，加入大量蔥花，煎得酥脆美味。 胡桃＆砂糖派✂ 胡桃的香氣與奶油搭配，堪稱絕妙。 椰絲＆砂糖派✂ 雖然是甜派，但若包入奶油雞肉咖哩之類的鹹餡也很棒！ 【麵包類】 扁麵包： 以宛如袋子般的口袋麵包為基礎，填入各種不同餡料，如：起司、絞肉等。也可以在麵餅上白芝麻，做成如同燒餅般的感覺，一口咬下豐富多種的香氣同時竄入口中。 麵包： 馬特納卡什、佛卡夏、三角麵包、起司船等，有別於薄餅輕盈的口感，厚實的麵皮搭配豐富的餡料，一口咬下，咀嚼感與層次分明的香氣爆發，營造出豐富的味覺饗宴。 【披薩類】 在餅上鋪上喜歡的食材烘烤，切成三角形，像披薩一樣享用吧！有放上水果切片及蜂蜜的甜餅，也有放上番茄或香料、蘑菇等常見披薩食材的鹹餅，簡單又好吃。
目次 2 前言 6 所謂的「薄餅」 7 烘烤薄餅的2種方法 8 享用薄餅的方式 10 工具與材料 P.5 12 基本的免發酵麵團 14 免發酵薄餅 16恰巴提 18 香草薄餅 20 絞肉薄餅 22 咖哩馬鈴薯泥餡薄餅 24 胡桃＆哈里薩辣醬薄餅 26 鱈魚子＆奶油乳酪薄餅 28 黑糖＆小豆蔻薄餅 30 基本的派皮風麵團 32 原味派皮 35 蔥捲派 36 胡桃＆砂糖派 椰絲＆砂糖派 38 基本的發酵麵團 40 口袋麵包 42 手拉麵包 起司麵包 44芝麻滿滿麵包 46 絞肉派 48 番茄＆洋蔥薄餅 50 薩塔香料薄餅 大蒜奶油薄餅 52 披薩 54 菇類薄餅 56 馬特納卡什 58芝麻醬麵包 60 藍紋起司＆蜂蜜薄餅 62 蘋果＆葛縷子薄餅 香蕉＆花生醬薄餅 64 用發酵麵團製作的變化版麵包 菠菜三角麵包 茅屋起司船 68 基本的膨鬆麵團 70 原味佛卡夏 72 橄欖＆迷迭香、小番茄的半半佛卡夏 73 如果有吃不完的薄餅…… 74適合搭配薄餅的蘸醬與配菜 76 5種蘸醬 78 鷹嘴豆可樂餅 80 蛋與番茄醬汁 81 香料炒雞肉 82炸薯條 炸花椰菜
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