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醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記
作者:
Yen(劉宴瑜)
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:閃亮人生系列
出版社:
二魚文化
出版日期:2020/6/10
ISBN:9789869873703
書籍編號:kk0512088
頁數:280
定價:
500
元
優惠價:
79
折
395
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記
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內容簡介
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醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記 內容容簡介 技藝的習成,我們往往忘了學院之外還有田野。做出有靈氣的菜餚,廚藝學校與米其林餐廳的多年訓練就夠了嗎? Yen才不信。這次她要越過餐飲業的另一村,拜地方的媽媽們為師學藝。 ★絕無僅有的飲食書寫:卯起來求餵食,挨家挨戶嗑母愛 ★12個媽媽23種生活36道菜譜:所謂真正的義大利菜並不存在 ★一個專業廚師的轉身:尋找餐飲文化養成的源頭 耗費數年,義大利國土從北到南,長驅直下。義大利菜究竟是什麼?每個家庭的掌廚者,給你的答案都不盡相同,但有件事你必須理解:「走進家庭主婦、主夫的廚房,等於踏入其聖地,管你是國際名廚還是國家總理,在此你是謙卑的學徒,這是不容侵犯的國際廚房禮儀。我總是只帶筆跟筆記本──種類齊全的刀具包侵略性太強,是絕對禁止的—──你得使用家庭用的鋸齒餐刀切菜以示尊重。」 本書特色 老醋灑下去,麵團揉起來;這是人生,這是風土。 滋味這種撲朔迷離的事,畢竟不是幾公克鹽巴與麵粉就可以揣摩的。 自米其林廚房戰場歷劫歸來後,《獻給地獄廚房的情書》作者Yen,決定疼愛自己重新做人,脫下沾滿血跡油漬的廚師袍,踏上風土療癒之旅:再次回到義大利,從南到北,直入無數個地方媽媽的廚房,討吃討拍,學做菜。
作者簡介 Yen(劉宴瑜) 愛吃鬼、廚師,燉肉之餘讀書煮字。 義大利專業烹飪教育養成,經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練(於是寫了第一本書),回台後於各城間上山下海巡演做菜,一度漂至北京掌廚,期間不時回義大利婆婆家long stay,玩耍吃喝學新菜(其中不少嘮叨碎語寫進本書)。 現為竹北GD Restaurant & Bar主廚、掌舵人與打雜妹,撇開環保署、勞工局、永遠付不完的帳單、住抗、奧客等刺激插曲不說(也許留在下本書說),持續著迷於與食材對話,和混亂出餐時腎上腺素衝擊感,痛並快樂著。 著有《獻給地獄廚房的情書》。
目錄 序、一路向南前 初見瑪莉莎媽媽 雨下多了沒南瓜餃吃 一起吃七年的鹽 站在傳統的根上往前走 聽,豆子還在唱歌吶 醋與日子的配方 羅馬 「在我們這兒,酒跟大海一樣,永遠不缺。」 坎帕尼亞餐桌 農莊餐廳學菜記 在舊城區做貓耳朵麵 我非如此義大利人 Never trust a skinny chef 「把所有能被偷的東西帶下車」 羊毛毯驚喜 小雜記、非常義大利 世足賽 節瓜花 炸玉米糕 剩食料理漢堡排 淑女之吻 反正我要起士粉 義大利咖啡 蔻特奇諾豬皮腸 拿坡里甜派 麵包沙拉 喝熱水 食譜索引
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