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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道
作者:
福岡直子
譯者:
胡家齊
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:Joying Cooking
出版社:
出版菊
出版日期:2021/9/8
ISBN:9789866210808
書籍編號:kk0537832
頁數:80
定價:
320
元
優惠價:
79
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253
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道
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無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!布丁.果凍.寒天.芭芭露亞.慕斯,搭配淋醬變化 100道 內容簡介 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…,凝固比例大解密! 黃金比例 ╳ 免烤箱=彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆,自由調整! 讓美味升級的「淋醬」32種大公開! ★ 四大必Buy特色 ★ ∥硬實→滑軟→水嫩,各種口感的黃金比例配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬,每個環節精細解說 ∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹 ∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯,搭配淋醬…等人氣甜品 0∼100歲都能開心享用!客廳變身時髦咖啡館! 這本『無敵美味。滑軟彈嫩,一定要學會的黃金比例配方!』收錄了經過測試,最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方,由日本最受矚目的料理老師-福岡直子所著,詳細的解析了不同凝固比例製作的口感,硬實→滑軟→水嫩,讓您可以選擇相對應的比例,輕鬆製作出全家人滿意的口感,0到100歲都能開心享用!本書分為以下單元,依序為: ★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法 ★ Jelly果凍 ★ Pudding布丁 ★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯 ★ Agar dessert寒天 ★ Big sweets糕點變化 ★ 增加美味的夥伴們!醬料&淋醬32種 共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”!所以大家請以自己喜歡的口感比例,加上手邊可以簡單取得的食材,隨心的搭配組合,希望透過這本書,可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化!在家自己做,讓您的客廳變身時髦咖啡館,享受各種Q彈甜點的無窮變化。
作者簡介 日本最受矚目---福岡直子 Fukuoka Naoko 東京製菓學校結業後,任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗,進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作,及造型等。著有『シフォンケーキが作りたい!』(主婦與生活社)、『おうち昼ごはんお助け帳』(NATUME社)等。
目錄 4 明膠、寒天的差別與基本用法區分 6 明膠的種類與基本使用方法 7 寒天的種類與基本的使用方法 1 Jelly 10 黃金比例奶凍 12 抹茶醬/焦糖牛奶醬/草莓醬/熱帶果醬 13 紅莓果配料/熱帶水果醃漬/哈密瓜&薄荷葉的莫希托/葡萄&醋栗果醬 14 黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打 15 白桃果肉凍 16 維也納咖啡凍 17 草莓&義式奶酪/芒果&椰奶凍 18 葡萄柚的果泥凍 19 藍莓果泥優格聖代/橙皮杯果凍 20 羽衣甘藍冰沙凍/小番茄&羅勒湯凍 21 桑格利亞酒凍/哈密瓜甜湯凍 2 Pudding 24 黃金比例簡易布丁 26 無花果醬/鳯梨&黑胡椒醬/蘋果&肉桂醬/蘭姆葡萄乾 27 黑豆&黑糖蜜/焦糖法式長棍/柳橙&橙皮果醬/香蕉焦糖 28 古早味布丁 29 入口即化布丁 30 草莓牛奶布丁 31 抹茶牛奶布丁/咖啡歐蕾布丁 32 芒果布丁 33 小朋友巧克力布丁/大人味巧克力布丁 34 黑糖蜜黃豆粉布丁/豆漿&豆皮濃布丁 35 黑糖風味奶茶布丁/西瓜杏仁布丁 3 Bavarian cream & Mousse 38 濃郁芭芭露亞 40 杏桃醬/牛奶醬/綜合莓果醬/深焙咖啡醬 41 抹茶凍&紅豆/洋梨&香料/糖煮洋李/焦糖堅果 42 摩卡芭芭露亞 43 草莓芭芭露亞 44 紅茶芭芭露亞/抹茶芭芭露亞 45 杏桃芭芭露亞/雙色葡萄芭芭露亞 46 基本慕斯 48 覆盆子&草莓醬/檸檬酪/煉乳&黑芝麻醬/伯爵茶醬汁 49 紅酒煮櫻桃/綜合水果/黃桃&薑糖漿/奇異果&綠檸檬 50 生起司慕斯 51 黃檸檬絲絹慕斯 52 軟稠巧克力慕斯/優格慕斯 櫻桃醬 53 白巧克力慕斯凍/椰子慕斯的芒果湯 4 Agar dessert 56 黃金比例的簡易寒天 58 抹茶醬/黑糖蜜/紅紫蘇糖漿/甘酒薑汁 59 白豆餡&糖漬黃檸檬皮/糖煮杏桃/芒果&香蕉/小湯圓 60 芒果寒天 61 抹茶牛奶寒天/草莓水羊羮 62 焙茶蜜紅豆/抹茶寒天 63 糖煮杏桃豆花/異國風椰漿寒天凍 5 Big sweets 66 圓頂果凍 68 南瓜布丁 70 草莓義式圓頂蛋糕 72 夏日布丁 73 香蕉&卡士達鮮奶油鬆糕 74 環型模製作的柳橙芭芭露亞 75 香蕉提拉米蘇/凍霜優格 76 安茹白乳酪蛋糕/起司蛋糕 77 黃檸檬風味水羊羹/紅豆牛奶寒天 78 Q&A
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