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無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏
作者：
丁凱西
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好食光
出版社：
出色文化
出版日期：2024/11/6
ISBN：9786267298794
書籍編號：kk0590281
頁數：160
定價：
420
元
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無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏 內容簡介 不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！ 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。 米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。 ★什麼！沒有麵粉也能做麵包？ 對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。 ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口! 用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。 這麼獨特的體驗，不想試試看? ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇 用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。 ★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!! 餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了! ★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點 米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。 下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧! ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。 這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。 【本書特色】 ˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。 ˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。 ˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。 ˙跟著丁凱西老師認識好食材。
作者簡介 丁凱西甜點工坊 負責人 活躍於各廚藝教室/烘焙展客座講師，曾任職於五星級酒店、法式烘焙甜點坊。受邀於東森新聞、客家電視台等媒體專訪。 在純米烘焙/使用在地食材與推廣已有多年的經驗，所研發的配方與製作上都有獨特的見解與技巧。 「透過有溫度的烘焙，傳遞純粹天然美味。」 線上課程： *純素米月餅的美味提案 *無麩質烘焙指南
推薦序 入門米烘焙的引路石 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人／鍾憶明 從食材到製作 認真堅持 樂點屋烘焙廚藝小教室／郭書瑋、許珮瑩 運用在地風土 開發新商品 正福茶園／游正福 斤斤計較的美味 承山幼兒園園長／張家甯 無麩質甜點專家 烘焙找材料創辦人／陳鉅儒 Ken 一吃就愛上 不一樣的米點心 回家生活小舖／張瑞美 作者序 寫在製作前 常用烘焙器具 凱西精選食材介紹 我和食材的相遇 「米蛋糕」 芒果戚風蛋糕 龍眼蜜桂圓戚風蛋糕 柚子烏龍戚風蛋糕 芝麻可可岩漿蛋糕 米千層蛋糕 楓糖蘋果磅蛋糕 百香柳橙磅蛋糕 桑椹黑米蛋糕捲 乃酥藍莓杯子蛋糕 金棗鳳梨杯子蛋糕 黑米地瓜杯子蛋糕 「常溫米點心餅乾」 糖霜檸檬瑪德蓮 紫薯雪球 馬告烏龍雪球 蜜香紅茶杏仁酥餅 無糖香蕉可可酥餅 芝麻煙捲酥 鹽麴紅玉餅乾 玫瑰荔枝司康 百香鳳梨酥 椰香黑米杏仁薄餅 「米麵包」 土肉桂捲 楓糖法棍 香草佛卡夏 「米小塔/ 派」 百香巧克力塔 檸檬乳酪塔 焦糖香蕉柳橙塔 紫薯野莓小塔 蔬菜沙拉鹹派 黑糖甘藷塔 茶香芒果小塔 迷迭香蘋果派 保存方式
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